Qué es una cata vertical y por qué permite entender la evolución de un gran vino

El concepto de terroir en vinos es muy claro: significa la combinación de suelo, clima y cultura , porque la precisión la da la mano del hombre.

Está claro que un lugar especial y su clima precisan de una o más variedades para ser revelados de la mejor manera posible.

Por eso, el aprendizaje , la paciencia , la visión y la consistencia del hacedor son los elementos que terminan de consolidar un lugar vitícola como un terroir.

No existen terroirs malos, simplemente porque en lugares donde la uva no se da bien no se podrán producir buenos vinos .

También es cierto que no todos los lugares son igual de especiales.

En otras palabras, el terroir se expresa cuando se dan muchas cosas a lo largo del tiempo, más allá del estilo y de la calidad de los vinos producidos.

Es decir, a la hora de diferenciar un vino, lo que más importa son las condiciones del terroir y su interpretación por parte del hacedor, porque el objetivo de todo gran vino es que el lugar se sienta en las copas.

Pero, para consagrarse, es necesario que pueda trascender el tiempo, y eso significa potencial de guarda .

Antes de hablar de potencial de guarda , hay que entender que no todos los vinos están concebidos para perdurar muchos años.

Es más, la mayoría está pensada para un consumo rápido, en un año o dos como máximo.

Pero los mejores exponentes , aquellos que poseen más atributos, capas de aromas y sabores , texturas y mayor equilibrio en sus componentes, están concebidos para perdurar.

Claro que la evolución los irá cambiando, aunque no necesariamente mejorando, más allá del gusto personal de cada uno y de que esos cambios puedan sentarle muy bien al vino en cuestión.

En general, el tiempo no hace mejores a los vinos , porque la mayoría no se concibe para ser longeva .

Solo los grandes vinos pueden trascender años y hasta décadas, sin que ello implique una mejora cualitativa.