Carne ó caldeiro, la receta tradicional gallega de ternera con patatas y pimentón

Aunque menos conocida que las empanadas, el pulpo á feira o el lacón con grelos, la carne ó caldeiro es una receta gallega muy tradicional que merece tanta fama como las anteriores.

Se trata de un plato de carne de ternera guisada con patata, todo ello cocido y aderezado con un sencillo condimento de pimentón dulce y picante, aceite de oliva y sal.

El éxito para triunfar con esta receta de carne ó caldeiro reside en elegir ingredientes de buena calidad, que eleven la deliciosa sencillez de la elaboración.

La protagonista indiscutible es la carne de ternera y, en particular, se suele utilizar falda , a poder ser con hueso para mantener la estructura y jugosidad de la carne.

Otro ingrediente fundamental del plato es el unto , una grasa que recubre los intestinos del cerdo, que se cura en sal, se ahúma y se utiliza en muchos platos de la cocina gallega tradicional.

Fuera de Galicia es un producto difícil de conseguir, por lo que podemos sustituirlo por tocino.

Receta de carne ó caldeiro Este plato combina falda de ternera con hueso, patatas y unto o tocino en una cocción lenta.

Al final, se aliña con pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra para potenciar su sabor.

Tiempo de preparación Tiempo total: 1 hora y 45 minutos.

Preparación: 15 minutos.

Cocción: 90 minutos.

Ingredientes 400 g de patatas 800 g de falda de ternera con hueso 40 g de unto o tocino 1 pizca de sal fina Pimentón dulce y picante al gusto Aceite de oliva virgen extra al gusto Agua, cantidad suficiente para cubrir la carne Cómo hacer carne ó caldeiro, paso a paso Pela las patatas y córtalas en trozos grandes.

Corta la falda de ternera con hueso en porciones manejables.

Pon una olla al fuego con agua, el unto y una pizca de sal.