Tiene un food truck en Nueva York y cuenta los secretos de una buena birria: “Pasé 20 años trabajando en cocinas”

En el 2000, José Moreno emigró de México a Nueva York en busca de nuevas oportunidades.

26 años después, cofundó Birria-Landia , una línea de camiones de comida especializada en birria de res al estilo Tijuana y sus acompañamientos.

Cada platillo cuenta con diferentes combinaciones para una mayor frescura.

La historia detrás de Birria-Landia, el negocio de José Moreno en Nueva York Moreno llegó al Empire State desde Puebla y comenzó a trabajar lavando platos en una pizzería con la intención de adentrarse en la industria gastronómica.

“ Pasé 20 años trabajando en cocinas.

Siempre me he dedicado a ejercer en restaurantes ”, dijo en una entrevista con On Hand .

Taco Tuesday Is Here! Watch How We Prepare Our Chicken Birria. ✨Come To Celebrate The Best (1) Junto a su hermano Jesús, acumuló experiencias en establecimientos de cocina italiana y estadounidense como Lupa, Parm y Del Posto .

En 2013, se incorporó a Eataly y fue enviado a Chicago , donde llegó a estar a cargo de tres restaurantes y de la gestión de cocineros.

Entre 2017 y 2018 fue enviado a Los Ángeles para abrir un nuevo local.

Allí descubrió su fascinación por la birria .

“El plato era popular en San Diego , así que crucé la frontera a Tijuana tres o cuatro veces para visitar amigos, y les hice muchas preguntas sobre cómo preparaban la carne y cosas así”, señaló.

Con esa idea en mente, regresó a Nueva York, consiguió otro empleo y dedicó sus únicos días libres (los lunes) a investigar cómo obtener permisos de la ciudad y dónde comprar un camión.

Para 2019, con una inversión inicial de entre US$40.000 y US$50.000 (de los cuales US$21.000 fueron para adquirir el camión ), él y su hermano lanzaron Birria-Landia en Roosevelt, Jackson Heights, Queens.

El ingrediente secreto de José Moreno para una buena birria Moreno fusiona la tradición de Tijuana y su propia disciplina técnica adquirida durante su servicio gastronómico para cocinar las birrias.