José Pellejero, barista: “Si estás en una cafetería y ves uno de estos errores, es mejor que te vayas a otro lado”

Hay cafeterías en las que pedir un café puede convertirse en una pequeña lotería.

Sin embargo, no hace falta ser barista ni un experto en café de especialidad para detectar algunas señales que deberían hacer saltar las alarmas.

La limpieza, la forma de manipular el café, el estado de las tazas o incluso cómo se utiliza el portafiltro pueden revelar, antes del primer sorbo, si estamos ante un establecimiento que cuida realmente lo que sirve.

José Pellejero, de la empresa Santo Amaro, ha compartido en TikTok algunos de los errores más habituales que pueden encontrarse detrás de una barra.

“Si estás en una cafetería como yo y ves alguno de estos errores, espero que no hayas pedido porque es mejor que te vayas a otro lado ”, advierte el barista , que anima al cliente a observar con atención lo que ocurre detrás de la barra antes de pedir.

Uno de los primeros detalles en los que recomienda fijarse son las tazas.

Deberían estar colocadas boca arriba y preparadas para el servicio.

Encontrarlas boca abajo es, para Pellejero, una primera señal de alerta.

Puede parecer un detalle insignificante, pero la manera en la que se almacena y manipula la vajilla forma del cuidado general del establecimiento.

Y hay otro gesto todavía más evidente: cómo se coge la taza .

La recomendación de Pellejero es clara: “Que cojan las tazas por las asas, que no me metan el dedazo”.

Puede parecer una cuestión menor, pero es una de esas cosas que el cliente puede comprobar sin tener ningún conocimiento sobre café y que afectan directamente a la higiene durante el servicio.

La máquina de espresso ofrece otra pista importante.

Cuando el barista retira el portafiltro después de preparar un café , debería purgar para eliminar los restos de la extracción anterior.