Agregar un chorrito de vinagre al agua donde hervís las papas: para qué sirve y por qué lo recomiendan los cocineros

Agregar un poco de vinagre al agua de cocción de las papas puede parecer un paso extraño, pero tiene una explicación relacionada con la estructura del alimento.

La acidez ayuda a que las papas mantengan mejor su forma durante la cocción , en especial cuando se preparan para ensaladas, guarniciones o recetas en las que no se busca una textura demasiado blanda.

El motivo está en la pectina , un componente que funciona como una especie de unión entre las células de los vegetales.

Durante la cocción, el calor y el agua hacen que esa estructura se vaya debilitando.

Al incorporar una pequeña cantidad de vinagre, el medio se vuelve más ácido y se ralentiza ese proceso, por lo que las papas pueden ablandarse sin desarmarse tan fácil.

Leé también: Trabajó casi 30 años en un hotel, la despidieron por llevarse 6 rollos de papel y perdió una indemnización de 60.318 euros El truco también sirve para conseguir papas más crocantes La técnica resulta útil cuando las papas van a tener una segunda cocción.

Al hervirlas antes en agua con un poco de vinagre, conservan mejor los bordes y la estructura , algo que puede resultar clave antes de freírlas o llevarlas al horno.

En pruebas de cocina, el agua acidulada permitió que las papas conservaran su forma incluso después de una cocción prolongada.

El truco también sirve para conseguir papas más crocantes. (Foto: Imagen ilustrativa generada con IA-Gemini) Para probar el método en casa, alcanza con sumar una cantidad pequeña de vinagre al agua antes de incorporar las papas.

Algunas referencias culinarias utilizan alrededor de una o dos cucharadas por cada dos litros de agua , aunque la proporción puede variar según la preparación.

No es recomendable excederse, ya que demasiada acidez puede retrasar el ablandamiento y dejar una textura demasiado firme.

Para ensalada de papas: ayuda a que los cubos permanezcan enteros y no se conviertan en puré al mezclarlos.

Para papas fritas: permite que mantengan su estructura durante el hervor previo y después puedan desarrollar una superficie más crocante.

Para papas al horno: facilita que los trozos lleguen enteros a la bandeja y soporten mejor la manipulación.