Mariano Sánchez, carnicero: “Una carne muy roja no siempre es mejor, lo más importante es que tenga grasa”

Cuando van a la carnicería, muchas personas se guían por el color y eligen los cortes con una tonalidad roja más intensa.

Ante esta situación, Mariano Sánchez , carnicero con más de tres décadas de experiencia en el rubro, reveló por qué no conviene fiarse de este aspecto y qué recomienda observar.

De acuerdo con el especialista, el color de la carne varía según distintos factores , por lo que una tonalidad más roja no siempre refleja una mejor calidad.

Por este motivo, explicó que hay otras características más importantes a la hora de elegir una pieza.

Por qué una carne muy roja no siempre es la mejor “ El error más común es fijarse solo en el color .

Muchos ven una carne muy roja y piensan que es mejor, pero no siempre es así.

Lo importante de una buena carne es que tenga grasa , a pesar de que tenga un color más natural, o a veces incluso un poco más oscuro”, señaló Sánchez.

El carnicero recomendó prestar atención a que los cortes de carne tengan grasa. (Imagen ilustrativa generada con IA) Para el carnicero, la presencia de grasa en el corte es fundamental porque aporta sabor y jugosidad .

En ese sentido, una pieza con un tono menos intenso puede ser una buena opción, aunque a simple vista parezca menos atractiva.

Sánchez también recomendó consultar con el carnicero antes de elegir un corte: “ El cliente debe dejarse aconsejar: para eso estamos los carniceros , para ayudarles a elegir bien”.

Qué cortes recomienda Mariano Sánchez En caso de buscar un corte para consumir en el día a día, Sánchez aconsejó la tapa de cuadril o picaña .

Según el carnicero, es una pieza tierna, sabrosa y con una buena relación calidad-precio , por lo que resulta muy práctica para preparar distintas recetas en casa.

Por el contrario, si se busca carne para una ocasión especial, mencionó al bife de costilla o al entrecot , similar al bife de chorizo argentino, siempre y cuando tengan grasa infiltrada.

Además, nombró a la entraña , ya que, según detalló, es muy tierna e ideal para hacer a la parrilla.