De camarero en Benidorm a convertirse en el mejor maître de España: “En restaurantes de ticket ajustado, una buena sala es fundamental”

Que te atiendan con cercanía, pero con profesionalidad.

Que te comprendan, pero te dejen tu espacio.

Que el servicio sea rápido, pero no acelerado.

Que te agasaje, pero sin agobiar.

El trabajo de sala es un juego de equilibrios que figuras como Casto Copete , maître del restaurante Nou Manolín , dominan como auténticos maestros.

Tras más de 30 años de trayectoria, la mayoría de ellos vinculados a este icono de la cocina a l icantina, Casto acaba de ser galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía 2026 a la Mejor Dirección de Sala , un reconocimiento entregado por la Real Academia de Gastronomía.

Un jefe de sala es un director de orquesta , una persona encargada de supervisar y coordinar el funcionamiento de la sala del restaurante hasta el último detalle.

Desde las palabras de un camarero hasta el tenedor de la última mesa.

Para Casto, el trabajo de sala “es mucho más que servir una mesa”, y debería aplicarse incluso a los restaurantes con tickets ajustados.

Una labor que debe ser invisible para el cliente, pero que se aprecia en los detalles.

Bajo esta máxima, la de una hospitalidad mediterránea, espontánea, cercana y serena, ha conseguido convertirse en todo un referente en el sector.

Pregunta: ¿Cuáles fueron tus primeros deseos profesionales? ¿A qué querías dedicarte de niño? ¿Cómo acabaste dedicándote a la sala? Respuesta: De joven no recuerdo tener una vocación profesional muy definida.

No era de esos niños que dicen: ‘Yo quiero ser esto o aquello’.

Mi llegada a la hostelería fue bastante más sencilla y casi circunstancial.