Ennio Carota, empresario gastronómico: “Los mejores fideos que preparé llevan 600g de remolachas, 800g de cerdo y 200ml de vino”

El universo de la pasta italiana es tan vasto como alucinante, pero existen especialidades y creaciones que sin dudas rompen con la monotonía.

En la cúspide de estas innovaciones aparecen los fettuccini de remolacha con salsa de ragú de cerdo , famosos gracias a la receta del chef italiano Ennio Carota .

Este plato no solo sobresale por su llamativo tono rosado , sino por la combinación perfecta entre la dulzura de la remolacha y la intensidad de la carne, con el toque justo de vino blanco que le aporta la acidez necesaria a la preparación, la cual supo ser furor en Beverly Hills en la década del ochenta.

Los fideos de Ennio Carota, totalmente artesanales Se trata de una receta puramente artesanal , sin colorantes artificiales.

Es una pasta fresca y con una textura única para el paladar, cocinada junto a una salsa de cocción lenta.

Y es una muestra clara de cómo la tradicional gastronomía italiana se fue reinventando y evolucionando.

La remolacha es la que le da color, sabor y frescura a la pasta (FOTO: Imagen generada con IA).

Esta fusión de la remolacha en la masa con el estofado de cerdo representa el auge de la corriente conocida como nouvelle cuisine de los años ochenta.

En esta preparación, es clave la presencia del ragú, donde la concentración de los tomates y la reducción alcohólica aportan la estructura clásica de la cocina de bodegón.

La receta (para 6 personas) Para la masa 600 gramos de remolachas peladas y cortadas en trozos .

600 gramos de harina de trigo .

2 yemas de huevo.

Para la salsa 800 gramos de lomo de cerdo , cortado en trozos pequeños.

200 mililitros de vino blanco .