Los chefs coinciden: “Para que las berenjenas estén más buenas, no las frías; mejor hacelas con 2 ajos, soja y jengibre”

Las berenjenas son súper versátiles, pero ahora los chefs proponen una forma distinta de prepararlas: sin freírlas y con un glaseado único.

La clave está en evitar la fritura y apostar por una cocción en freidora de aire o al horno, sumando un glaseado a base de ajo, jengibre, salsa de soja, miel y naranja .

Esta técnica, que popularizó el chef Alfredo Vozmediano , permite que la berenjena quede tierna y cremosa por dentro, pero con una superficie brillante y ligeramente caramelizada.

Además, al no freírlas, se reduce la cantidad de aceite absorbido y el plato resulta más liviano.

El truco consiste en cocinar primero las berenjenas y luego aplicar varias capas de glaseado, dándoles un golpe de calor entre cada una.

Así, la salsa se va concentrando y adhiriendo a la superficie, mientras el interior mantiene su textura suave.

Así quedan las berenjenas cocinadas de esta forma. (Imagen ilustrativa IA Gemini) Cómo preparar las berenjenas Ingredientes: Una berenjena grande 1 cucharadita de aceite de oliva Sal a gusto 2 dientes de ajo 20 gr de jengibre picado 30 ml de salsa de soja 2 cucharadas de miel 1 cucharadita de mostaza 50 ml de jugo de naranja 4 dados de manteca 1 cucharadita de canela Paso a paso: Cortar la berenjena a lo largo y hacerle cortes en forma de rejilla sobre la pulpa, sin llegar a la piel.

Pincelear con aceite y sal, y cocinar en la freidora de aire a 170 °C durante 10 minutos, o en horno a 180 °C.

Mientras tanto, preparar el glaseado dorando el ajo y el jengibre en aceite.

Luego sumar la miel, la mostaza, el jugo de naranja, la salsa de soja y la canela.

Cocinar hasta que espese.

Retirar del fuego, agregar la manteca y mezclar hasta lograr una salsa brillante.

Pintar las berenjenas con una capa de glaseado y volver a ponerlas en la freidora de aire (o al horno) a temperatura más alta.

Repetir el proceso varias veces, hasta que la cobertura quede densa y caramelizada.