Alfredo Vozmediano, chef: “Las mejores berenjenas no se fríen: llevan 2 ajos, soja, jengibre y un glaseado irresistible”

Las berenjenas son uno de los vegetales más versátiles de la cocina, pero el chef Alfredo Vozmediano asegura que su mejor versión no es frita.

Su técnica consiste en cocinarlas primero al horno o en freidora de aire y terminar la cocción con un glaseado de ajo, jengibre, salsa de soja, miel y naranja .

El resultado es una berenjena cremosa por dentro , con una superficie brillante y ligeramente caramelizada, sin necesidad de absorber grandes cantidades de aceite.

La receta lleva menos de una hora y es ideal como plato principal o guarnición.

El secreto: un glaseado que se aplica en capas La clave de la preparación está en cocinar primero la berenjena y luego pintarla varias veces con el glaseado, dándole un golpe de calor entre cada capa.

De esa manera, la salsa se concentra, se adhiere a la superficie y desarrolla un sabor intenso con notas dulces, saladas y especiadas.

Así quedan las berenjenas cocinadas de esta forma. (Imagen ilustrativa IA Gemini) Ingredientes 1 berenjena grande 2 dientes de ajo 20 g de jengibre fresco picado 30 ml de salsa de soja 2 cucharadas de miel 1 cucharadita de mostaza 50 ml de jugo de naranja 4 cubos de manteca 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de aceite de oliva Sal , a gusto Cómo hacer las berenjenas glaseadas de Alfredo Vozmediano Cortar la berenjena a lo largo y realizar cortes en forma de rejilla sobre la pulpa, sin llegar a la piel.

Pincelar con aceite y sal y cocinar en freidora de aire a 170 °C durante 10 minutos o en horno a 180 °C hasta que empiece a ablandarse.

Preparar el glaseado dorando el ajo y el jengibre en una sartén con un poco de aceite.

Incorporar la miel, la mostaza, el jugo de naranja, la salsa de soja y la canela , y cocinar hasta que la salsa espese ligeramente.

Retirar del fuego y agregar la manteca , mezclando hasta obtener un glaseado brillante y sedoso.

Pintar las berenjenas con una capa de salsa y volver a cocinarlas a temperatura alta durante unos minutos.

Repetir el proceso dos o tres veces hasta lograr una cobertura bien caramelizada.

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