El método de Christophe Krywonis para que no se seque el pollo al horno: “El pochado es una muy buena técnica”

Cada vez que se cocina un pollo al horno hay que enfrentarse con el eterno problema de evitar que quede seco.

El chef Christophe Krywonis contó que el método que aplica es el pochado y aseguró que “es una técnica muy buena”.

La propuesta del reconocido cocinero es una cocción en dos etapas para que el pollo quede jugoso por dentro y dorado por fuera.

El secreto reside en que se debe cocinar primero la carne , a baja temperatura, sin que el caldo hierva, y terminarla en el horno fuerte , a 220 grados.

Para quienes no están familiarizados con esta técnica, explicó que el pochado es una forma de cocción suave en la que se sumerge el alimento en un líquido caliente , pero sin dejar que llegue al hervor.

En el caso del pollo, él sugiere utilizar caldo de vegetales a unos 80 grados.

El gran desafío a superar cuando se cocina pollo al horno es lograr que quede dorado y con una piel crocante por fuera pero tierno y jugoso en el interior.

Una cocción larga permite conseguir el primer objetivo, pero termina secando la carne, que pierde todos sus jugos.

Eso es lo que se debe evitar.

Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Fuera de Carta (@fueradecarta.lat) “El pochado es una muy buena técnica y se la recomiendo a todos ”, indicó el cocinero en una entrevista que le hizo el usuario de Instagram @fueradecarta.lat , que se encarga de difundir contenidos vinculados con gastronomía .

La clave es una cocción suave en un caldo de vegetales y un golpe de horno para la etapa final, cuando la carne ya está a medio hacer y sólo necesita tomar color.

Esa es la combinación ideal para conseguir que el pollo quede jugoso y con la piel dorada .

Christophe Krywonis resumió la técnica que aconseja utilizar, incluso a los principiantes en la cocina, en dos pasos: 30 minutos de pochado con el pollo sumergido en un caldo de vegetales 5 o 10 minutos de horno fuerte Pollo al horno con pochado previo El paso a paso es muy sencillo .

El primer punto consiste en poner el pollo en una olla grande para que quede totalmente sumergido y agregar un cubo de caldo de vegetales.