El ceviche en Perú cambia de sabor por El Niño: Nuevas especies de pescado llegan a los restaurantes de Lima ante escasez

El ceviche , símbolo de la cocina peruana , enfrenta una transformación en Lima .

El fenómeno de El Niño ha reducido la oferta de especies tradicionales, obligando a cocineros y comerciantes del terminal pesquero de Villa María del Triunfo a buscar alternativas.

En ese contexto, el precio del pescado ha subido y los restaurantes adaptan sus cartas para mantener la preparación de platos marinos sin trasladar el aumento de costos al público.

La situación fue documentada durante una transmisión televisiva en la que se mostraron las nuevas dinámicas del mercado.

Según los vendedores entrevistados, especies como la caballa han experimentado un alza considerable.

El producto, que solía encontrarse entre seis y siete soles el kilo, ahora alcanza valores de entre 15 y 20 soles por kilo en estado fresco.

El pejerrey se ha vuelto escaso y su precio supera ampliamente los niveles previos, cuando se vendía entre 10 y 15 soles.

El impacto se percibe en toda la cadena de suministro y consumo.

La periodista que recorrió el mercado mostró cómo las pescaderías y restaurantes incorporan nuevos pescados que han ganado relevancia debido a las condiciones oceanográficas.

El maestro cevichero Javier Vargas , responsable de la Cevichería Pisis , explicó que los locales compran “lo que hay de temporada”.

Esa estrategia ha permitido sostener el negocio durante 34 años en el terminal, según relató el propio Vargas.

Nuevas especies en la mesa limeña El ajuste ha impulsado la oferta de variedades menos habituales en las cartas.

Vargas detalló que se promocionan como “pesca del día” y se usan tanto en ceviche como en frito, jalea, sudado o chicharrón.

Entre las especies mencionadas figuran la berrugata , la mocosa , la viuda , la dorada , la cabeza dura , la señorita , la doncella y el pescado conocido como lorito .