Los grandes chefs argentinos revelan el error que puede arruinar un asado y el mito que hay que desterrar

El asado argentino tiene fama de ser una cuestión de paciencia, pero hay algo que a muchos les cuesta más que prender el fuego: esperar.

La ansiedad aparece, en las respuestas de varios chefs consultados por TN por el Día del Asado, como uno de los principales enemigos de una buena parrillada.

Poner la carne antes de tener buenas brasas, apurarla con demasiado fuego, moverla constantemente o querer llevarla a la mesa antes de tiempo son algunos de los errores que más se repiten.

El asado, coinciden los especialistas, no se trata solamente de elegir una buena carne: también hay que saber acompañarla con fuego, tiempo y atención.

El gran enemigo del asado: la ansiedad Para Gastón Riveira, chef de La Cabrera , el principal error es justamente ese: la ansiedad.

“ Poner la carne antes de tener buenas brasas, apurarla con demasiado fuego o moverla todo el tiempo ”, enumera.

Y agrega una idea que atraviesa varias de las respuestas: “Una carne excelente también se puede arruinar por querer servirla cinco minutos antes”.

Emiliano Yulita, chef de El Mercado de Faena Buenos Aires , coincide.

Para él, el error más común es “arrebatarlo y apurarlo” , algo que ocurre cuando se aplica demasiado fuego de golpe y después se intenta corregir la cocción levantando la parrilla.

Emiliano Yurita, chef de El Mercado Faena (Foto: @elmercadofaena) Juan Pablo Ugarte, de República del Fuego , también pone el foco en el fuego.

“Muchas veces, por ansiedad, se pone la carne en la parrilla antes de tener una buena brasa o se intenta acelerar la cocción”, explica.

Y resume su filosofía en una frase: “Un buen asado empieza siempre por el fuego” .

Augusto Caballero, chef de Gaucha, suma otros dos puntos clave: la distancia y el reposo.

“El asado necesita brasa pareja, distancia y tiempo; no atajos”, sostiene.