Ottolenghi reivindica la cocina como refugio ante un mundo 'cada vez más ruidoso'

Judith Mora Londres, 10 oct (EFE).- El chef israelí afincado en el Reino Unido Yotam Ottolenghi reivindica la cocina como un espacio de paz ante un mundo cada vez más estridente, entre conflictos y ruido en las redes sociales, en su último libro 'Más Simple'.

"Yo digo a la gente que entre fogones puede encontrar consuelo y la sensación de estar presente.

Es un refugio maravilloso, porque cocinar es algo manual y te nutre.

Escoge una receta sencilla y te sentirás bien contigo mismo", dice en una entrevista con EFE en la Cocina de Pruebas Ottolenghi, su laboratorio culinario en el norte de Londres.

A su alrededor, Verena Lochmuller, coautora de su duodécimo libro, y otros miembros del equipo experimentan con sabrosas fórmulas e ingredientes que acabarán en el menú de sus restaurantes, en sus tiendas y en los artículos que escribe para 'The Guardian' y 'The New York Times'.

Aunque sus orígenes en el Levante mediterráneo aún marcan su estilo, el hostelero de 57 años señala que 'Más Simple' es una obra de fusión global, donde el foco es "proponer maneras creativas y fáciles de utilizar los productos".

Junto a un salmón adobado con limas negras iraníes se encuentran tomates asados con 'za'atar' (combinación de hierbas de Oriente Próximo), ensaladas con 'tahini' (pasta de semillas de sésamo) o incluso una versión de la sopa de pan española.

Nacido en Israel en 1968, Ottolenghi cambió el periodismo para formarse inicialmente en pastelería cuando se mudó a Londres hace casi 30 años.

Su primer local, que abrió en 2002 con el palestino Sami Tamimi en el barrio de Notting Hill, revolucionó el panorama gastronómico londinense con su toque exótico y exuberante, lo que se conoció como el 'efecto Ottolenghi'.

Este 'efecto', reflexiona, significa "crear un plato lleno de color, sabor, abundancia y luz".

"Nuestra comida tiene contraste de sabores y texturas, quiero que intrigue y haga pensar.

Celebra las verduras e incorpora especias y condimentos.

Es algo 'ruidoso', pero un ruido apetecible", explica a EFE.

Para Ottolenghi, judío de ascendencia italiana y alemana, el 'ruido' del que hay que desconectar son "las malas noticias, los extremismos políticos, la gente que grita y no escucha".