Mínimo histórico en el consumo de carne vacuna: los argentinos comen 4,8 kilos menos por persona que hace un año

El consumo de carne vacuna en la Argentina tocó en julio de 2026 su nivel más bajo en más de dos décadas.

Según el último informe mensual de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el promedio de los últimos 12 meses se ubicó en 46,3 kilos por habitante al año , una caída del 9,4% frente al mismo mes de 2025 (cuando se comían 51,1 kilos per cápita), lo que equivale a 4,8 kilos menos por persona.

El retroceso no es un fenómeno aislado del mes pasado, sino que, en el acumulado de enero a julio, el abastecimiento para el mercado doméstico sumó 1,202 millones de toneladas res con hueso, 163.400 toneladas menos que en el mismo período del año anterior , una baja del 12% que se tradujo en góndolas y mostradores con menos volumen disponible.

A su vez, entre enero y julio, los frigoríficos procesaron 7,09 millones de cabezas de ganado , un 9,8% menos que en el mismo período de 2025.

En términos absolutos, la actividad industrial cayó en 772.800 animales.

Si la comparación se extiende al pico de 2023, la contracción de la faena escala al 17,8%.

Solo en julio se procesaron 1,095 millones de cabezas, un 12,2% menos que en julio del año anterior y un 2,6% por debajo de junio. .responsive { width: 100%; height: auto; } La retención de vientres, señal de cambio de ciclo CICCRA explicó que esta baja en el ritmo de procesamiento responde a un cambio de fase dentro del ciclo ganadero.

Tras varios años de liquidación de rodeos impulsados por las sequías, los productores iniciaron un proceso de retención de vientres para recomponer el stock de hacienda.

“A las menores zafras de terneros de los últimos años, producto de la adversidad climática que forzó el envío anticipado de animales a faena y la liquidación de hembras 2023-2025, en los últimos meses se sumó la reversión del ciclo ganadero, que estaría pasando a una nueva fase de retención de vientres”, señala el informe de la cámara.

En este escenario, mientras el consumo interno retrocede, el frente exportador mantiene un ritmo ascendente.

En los primeros siete meses del año, los embarques al exterior sumaron 487.200 toneladas res con hueso , un 8,8% más que en el mismo período de 2025.

Solo en junio, las ventas al exterior generaron USD 427,8 millones , un 40,4% más que un año atrás, con la tonelada exportada cotizada en un promedio de USD 7.880, acumulando 19 meses consecutivos de recuperación interanual.

El gran motor de ese crecimiento fue Estados Unidos , tras la ampliación del cupo de importación otorgado a la carne argentina: de las 20.000 toneladas anuales históricas a 100.000 toneladas.

En el primer semestre, la Argentina despachó 54.150 toneladas al mercado norteamericano, un crecimiento del 193,9% interanual.