¿El pan de masa madre ayuda a evitar picos de azúcar en sangre? Qué dicen los especialistas sobre su consumo

El pan de masa madre puede producir un aumento más gradual de la glucosa en sangre que otras variedades elaboradas con harina refinada.

Sin embargo, el efecto depende de la receta, porción y alimentos que lo acompañan.

El medio especializado en estilo de vida, Martha Stewart, consultó a Luciana Soares , dietista registrada, profesora y directora académica de Nutrición Clínica y Dietética; y a Roxana Ehsani , dietista deportiva e instructora adjunta.

Ambas especialistas coincidieron en que la masa madre puede ser una alternativa a considerar , pero no funciona de igual manera para todas las personas ni reemplaza el cuidado integral de la alimentación.

La fermentación modifica la velocidad de absorción de los carbohidratos El pan aporta carbohidratos que, durante la digestión, se transforman en glucosa y pasan al torrente sanguíneo .

La rapidez de ese proceso varía de acuerdo con el tipo de harina, contenido de fibra, grado de procesamiento y fermentación de la masa.

Soares explicó al medio que el pan blanco suele digerirse con rapidez porque se prepara con harina refinada.

Por esa razón, puede elevar la glucosa de forma más pronunciada que un pan hecho con harina integral , cuya fibra retrasa la digestión de los carbohidratos.

En la masa madre, la fermentación genera ácido láctico y acético .

Ehsani señaló que esos compuestos pueden ralentizar la absorción del almidón en el aparato digestivo.

Así, la glucosa llega a la sangre de manera menos abrupta.

También pueden cambiar la estructura del almidón y volver una parte menos accesible para las enzimas digestivas, según Soares.

La publicación citó un estudio que encontró una menor subida de glucosa tras el consumo de pan de masa madre frente a otros panes.

El resultado más marcado correspondió a las preparaciones con harina integral, una diferencia que las profesionales vincularon con el aporte de fibra.