Cómo se fabrican los fiambres y qué contienen, según una experta

Los fiambres forman parte de la alimentación cotidiana de millones de personas porque combinan practicidad, conservación y sabor en un producto listo para consumir .

En sándwiches, ensaladas o comidas rápidas , su presencia se volvió habitual en hogares, escuelas y trabajos , aunque pocas veces se presta atención al proceso que los convierte en esas fetas uniformes que llegan al plato.

Detrás de ese consumo extendido hay una elaboración industrial precisa , en la que intervienen técnicas de cocción, conservación y formulación química que definen la textura, el color y la seguridad del producto .

En el caso del jamón cocido , el proceso incluye deshuesado, inyección de salmuera, reposo, cocción y enfriado , una secuencia que también comparten buena parte de los fiambres de pavo, pollo o roast beef .

De acuerdo con un artículo de The Conversation , sitio de divulgación académica , esa transformación explica tanto su conveniencia como varios de los debates que rodean a este tipo de alimentos.

El interés sobre cómo se fabrican los fiambres también creció al ritmo de una mayor atención pública sobre los ingredientes , los niveles de sodio y el uso de conservantes .

Conocer qué funciones cumple cada componente permite entender por qué estos productos pueden conservarse durante más tiempo y cuáles son las características que los diferencian entre sí.

Cómo se transforma la carne en un fiambre listo para comer El jamón parte de la pata trasera del cerdo , aunque el producto final se aleja bastante de esa imagen inicial, explicó Anna Dilger , profesora de Biología Muscular y Ciencia de la Carne de la Universidad de Illinois Urbana-Champaign .

El primer paso consiste en retirar los huesos y separar la carne cruda en piezas grandes.

Después, esas porciones reciben una salmuera , una mezcla líquida con sal y otros ingredientes, que se introduce con agujas finas para lograr una distribución pareja en el interior del tejido.

Esa incorporación no cumple una sola función.

Dilger indicó que la salmuera aporta sabor y ayuda a que la carne retenga humedad , algo que influye de forma directa en la textura final .

Luego de ese reposo, varias piezas se colocan dentro de una red o una cobertura apta para alimentos que las mantiene unidas durante la cocción .

De esa forma, el fiambre adquiere la forma redondeada u ovalada que suele verse en el corte.