Parrilleros aconsejan sobre el ojo de bife: retiralo a los 52°C para lograr un término medio jugoso tras el reposo

Uno de los cortes que más se popularizó a la hora de preparar un asado es el ojo de bife .

Su carne tierna y muy sabrosa lo convirtió en favorito, pero para aprovechar su mejor versión los parrilleros dan un consejo clave: hay que retirarlo a los 52°C .

De esa manera se logra un término medio jugoso tras el reposo .

El ojo de bife se obtiene de un músculo ubicado en la zona dorsal de la vaca, a ambos lados de la columna.

Como está infiltrada por grasa , su carne tiene un sabor y una jugosidad especial.

Se diferencia del bife de chorizo porque no tiene grasa exterior tan marcada, sino vetas distribuidas en el interior.

Lo habitual es que los parrilleros con experiencia cocinen “a ojo”, confiando en su criterio, pero los expertos aseguran que con este método lo que suele ocurrir es que la carne se pase .

Esto es porque se sigue cocinando por el calor interno aún después de retirarlas del fuego.

El ojo de bife debe servirse dorado por fuera y medio jugoso en el interior, según los expertos en la parrilla. (Foto: Idilio/Joni Morel).

Otros trucos muy conocidos entre quienes no tienen tanta experiencia como asadores son los de presionar la carne con el pulgar , cortar una esquina para ver el color , contar minutos , pero nada de eso funciona.

La única manera de asegurarse que el ojo de bife quede perfecto es utilizar un termómetro .

Cortar la carne para ver el color y determinar si ya está lista es un error muy grave, advierten los especialistas, porque es una forma de que la carne pierda sus jugos y, por ende, resigne sabor.

Un verdadero “pecado”.

Si se opta por cronometrar el tiempo de cocción en una parrilla no se estará siendo preciso, porque nunca hay dos fuegos de intensidad similar.