Cómo hacer Coulant de chocolate sin gluten en 8 pasos

El coulant de chocolate se convirtió en uno de los postres más reconocibles por una característica difícil de confundir: al cortarlo, su interior permanece cremoso y se funde sobre el plato .

Aunque conseguir ese resultado puede parecer complicado, existe una técnica que permite hacerlo en casa.

Esta versión, tiene además la particularidad de ser sin gluten .

En lugar de harina de trigo utiliza harina de quinoa y crea el corazón fundido colocando una pequeña trufa de chocolate dentro de cada pastel.

A diferencia de otras versiones en las que el centro líquido depende únicamente del tiempo de horno, esta receta prepara previamente una ganache de chocolate con crema de leche. ¿Qué necesitás? Para preparar las trufas se necesitan 55 gramos de chocolate negro, 45 ml de crema de leche y 15 ml de ron o jugo de naranja , aunque este último ingrediente es opcional.

Para la masa se utilizan: 170 g de chocolate negro 110 g de manteca, más una cantidad extra para los moldes 3 huevos 50 g de azúcar 5 ml de esencia de vainilla 30 g de harina de quinoa o trigo sarraceno Una pizca de sal Es importante comprobar que los ingredientes utilizados estén identificados como aptos sin gluten cuando el postre se prepare para una persona celíaca.

El paso a paso Picar los 55 gramos de chocolate destinados al relleno y calentar la crema de leche junto con el ron o jugo de naranja.

Cuando esté a punto de hervir, agregar el chocolate, mezclar hasta fundir y llevar a la heladera.

Una vez firme, formar seis bolitas y mantenerlas refrigeradas.

Precalentar el horno a 215 °C .

Enmantecar seis moldes individuales y espolvorearlos con harina sin gluten, retirando el exceso.

Derretir a baño María los 170 gramos de chocolate junto con la manteca.

Mezclar hasta conseguir una preparación homogénea y dejar entibiar.

Batir los huevos con el azúcar, la vainilla y la sal durante tres o cuatro minutos, hasta obtener una mezcla espesa y más clara.