Mythos aufgeklärt - Was der rot-braune Punkt im Ei wirklich bedeutet

Wer morgens sein Frühstücksei aufschlägt oder es für den Kuchen zum Backen verwendet, kennt den Anblick vielleicht: Mitten auf dem Eigelb sitzt ein kleiner brauner oder rötlicher Fleck. Viele halten ihn für ein Zeichen, dass das Ei befruchtet wurde. Doch genau das stimmt nicht.

Darauf weist Manon Struck-Pacyna vom Lebensmittelverband Deutschland e.V. hin. „Nein, das ist tatsächlich ein Mythos. Ein kleiner brauner oder rötlicher Fleck im Ei ist kein Hinweis darauf, dass das Ei befruchtet wurde.“

Der Punkt im Eigelb wird umgangssprachlich oft als „Hahnentritt“ bezeichnet, weiß myHOMEBOOK . Die Bezeichnung hat dazu beigetragen, dass sich der Irrglaube über Jahre gehalten hat. Tatsächlich handelt es sich laut der Expertin meist um einen Blut- oder Fleischfleck.

Während der Eibildung kann ein kleines Blutgefäß reißen. Dabei gelangt etwas Blut in das Ei. Bei Fleischflecken werden winzige Gewebeteilchen aus dem Legedarm der Henne eingeschlossen. Beide Vorgänge gelten als normal und haben nichts mit einer Befruchtung zu tun.

Im Supermarkt landen grundsätzlich nur selten befruchtete Eier. In vielen Legehennenhaltungen werden Hennen und Hähne getrennt gehalten. Dadurch kann es gar nicht erst zur Befruchtung kommen.

Anders kann es bei Eiern aus Freilandhaltung aussehen. Dort werden Hennen und Hähne teilweise gemeinsam gehalten. Wie eine Doku des SWR zeigt, können Eier aus solchen Beständen durchaus befruchtet sein. Die Hähne sollen unter anderem natürliche Feinde wie Hühnerhabichte fernhalten.

Wegen eines Blut- oder Fleischflecks muss ein Ei nicht weggeworfen werden. „Der Blut- oder Fleischfleck ist kein Anzeichen für Verderb“, sagt Struck-Pacyna. Wer sich daran stört, kann ihn einfach entfernen und das Ei anschließend normal verwenden.

Wichtiger sind andere Anzeichen: Ein unangenehmer Geruch nach dem Aufschlagen, ein flaches Eigelb oder stark wässriges Eiweiß können auf ein verdorbenes Ei hindeuten. Auch ein Ei, das im Wasserglas oben schwimmt, gilt als verdorben.

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