Langlebiges Kochgeschirr - Die richtige Pflege für Gusseisenpfannen

Wer eine gusseiserne Pfanne benutzt, sollte bei der Reinigung vorsichtig sein. Vor allem die Patina, einer der größten Vorteile der Pfanne, ist empfindlich. Die falsche Pflege kann die Schutzschicht beschädigen und sogar Rost begünstigen. Wer lange Freude an seiner Pfanne haben möchte, sollte deshalb wissen, worauf es bei der Pflege ankommt.

Die Patina entsteht durch eingebranntes Fett und Hitze. Sie sorgt dafür, dass die Pfanne mit der Zeit immer bessere Antihafteigenschaften entwickelt. Damit die Pfanne lange hält, sollte bei der Reinigung besonders auf die Pflege der Patina geachtet werden, wie myHOMEBOOK (gehört ebenfalls zu Axel Springer) im Gespräch mit der Verbraucherzentrale herausfand.

Alexander Heinrich von der Verbraucherzentrale Sachsen-Anhalt warnt ausdrücklich davor, eine Gusseisenpfanne in die Spülmaschine zu geben. „Die Patina wird dadurch geschädigt bzw. entfernt und die Pfanne wird beginnen zu rosten, wodurch Schwermetalle anschließend einfacher auf Lebensmittel übergehen können“, sagt der Experte. Nur vor der ersten Nutzung könne eine Reinigung in der Spülmaschine sinnvoll sein, wenn dies vom Hersteller empfohlen werde, um den werksseitigen Rostschutz zu entfernen, ergänzt Kerstin Effers von der Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen .

Für die Reinigung eignen sich warmes Wasser sowie ein weicher Schwamm oder Lappen. Starkes Scheuern solle vermieden werden, sagt Heinrich, weil die Schutzschicht dabei abgetragen werden könne. Auch Spülmittel und lange Einweichzeiten solle man vermeiden.

Angebrannte Rückstände lassen sich laut Effers auch trocken mit Salz entfernen. Für den Erhalt der Patina gibt es noch mehr zu beachten. „Die Eisenpfanne sollte immer gut abgetrocknet und trocken aufbewahrt werden, dann bilden sich keine Rostflecken“, sagt die Expertin. Zusätzlichen Schutz bietet ein dünner Film aus Speiseöl, der auf die Oberfläche der Pfanne aufgetragen wird.

Entstehen dennoch Rostflecken, können diese mit feiner Stahlwolle entfernt werden. Selbst eine beschädigte Patina ist kein Totalschaden: Nach dem Entfernen von Rost und Rückständen kann die Pfanne erneut eingebrannt werden.

Für die Lagerung empfehlen die Experten einen trockenen, gut belüfteten Platz. Säurehaltige Speisen wie Tomatensoßen können die Oberfläche belasten und sollten deshalb nicht in einer Gusseisenpfanne zubereitet werden.

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