Bresa, el nuevo restaurante de Madrid de los hermanos Aparicio

Construir desde abajo.

Javier Aparicio lo tuvo claro desde el principio.

En lugar de abrir un ambicioso restaurante donde lucir su cocina, ese modelo en el que tantos cocineros fracasan, prefirió, junto a su hermano Paco, empezar por la base.

Por una taberna informal.

Surgió así Cachivache , a la que siguieron, en la zona de Retiro, La Raquetista, y Salino.

Con cada una un paso adelante.

Así, desde abajo, los hermanos Aparicio han construido un grupo sólido con una oferta atractiva respaldada por la clientela.

Esa base les permite ahora abrir un restaurante más formal y ambicioso , que se aleja del concepto de taberna y en el que Javier puede lucir su buena mano y su técnica en un marco más adecuado.

Bresa ocupa un amplio local del barrio de Salamanca con capacidad para cincuenta comensales.

La idea es centrarse mucho en el mercado, por eso en la entrada hay un expositor donde se exhiben pescados del día .

Buenos detalles en el comedor, incluyendo el emplatado en mesa, y una bodega seleccionada con criterio.

Lástima que en un modelo que busca un salto de calidad no haya manteles en las mesas.Varios platos del restaurante madrileño Bresa.

Ya el paté casero que se sirve como aperitivo indica el nivel de esta casa.

Dentro de la apuesta por la materia prima de calidad, notables las ostras irlandesas al natural (7 euros), lo mismo que unos buenos alistados de Ayamonte (17, 100 gramos) o que la caña de lomo de 5 Jotas (22, 120 gramos).