Embat, ejemplo de bistronomía barcelonesa que se renueva

En una ciudad donde las aperturas gastronómicas compiten por llamar la atención, merece la pena volver a las mesas que llevan años construyendo una identidad.

Es el caso de Embat, en el número 304 de la calle Mallorca , un pequeño restaurante del Eixample que se acerca a su vigésimo aniversario con una propuesta reconocible a base de una cocina de autor de raíces catalanas, sensibilidad por el mercado y libertad para incorporar sabores de otras procedencias.

El otoño ofrece una buena ocasión para redescubrirlo.Embat es un bistró gastronómico barcelonés porque reúne todas las características del modelo francés de pequeño restaurante y popular al que se le une una elevación en las elaboraciones que marcan la diferencia con cualquier casa de comidas al uso.

Se caracteriza por ofrecer un ambiente informal, acogedor y casero, de trato cercano y donde se ofrecen comidas y cenas a partir de platos a base de buen producto de temporada, calidad gastronómica en su elaboración y todo a precios asequibles.Dos maneras de sentarse a la mesaEsta temporada el establecimiento ofrece el menú de mediodía entre semana por 27 euros, con exquisiteces como la tarta tatin de cebolla dulce con Comté de 24 meses, jugo de asado y panceta, que lleva al terreno salado una elaboración asociada habitualmente a la repostería.

Deliciosa.

Entre los primeros, además de los macarrones del domingo (un clásico), se puede degustar unas alcachofas con ralladura de aceitunas negras deshidratadas que aportan un toque crunch.

Entre los segundos, en este establecimiento destacan los arroces, pero también el steak tartar o un bacalao con romesco acompañado de calçot.

Por la noche la propuesta de platos para compartir se sitúa en 45 euros por seis pases para garantizar todo un festín.

Son dos formatos para acercarse a una misma cocina, condicionada por lo que ofrece el mercado.Setas, verduras, tubérculos y carnes melosas marcan el cambio de estación.

En Embat, esa transición se expresa con recetas que mantienen un vínculo con la cocina de casa , pero que se permiten cambiar acompañamientos, contrastar texturas y cruzar fronteras.

La creatividad aparece en las combinaciones y en el trabajo de los fondos, sin desplazar al ingrediente principal.Una de las elaboraciones que mejor resume esta manera de cocinar es su tortilla de temporada.

La versión otoñal reúne patata ecológica, huevos ecológicos del Montseny, mantequilla de trufa, jugo de asado, pecorino trufado y rebozuelos.