Miguel Ángel Lurueña, tecnólogo de alimentos, explica cuándo no deberías comer una hamburguesa envasada: "No ofrece garantías"

Una hamburguesa envasada puede no ser segura para el consumo incluso aunque todavía no haya alcanzado su fecha de caducidad.

El tecnólogo de alimentos Miguel Ángel Lurueña, autor del blog Gominolas de Petróleo y del libro Que no te líen con la comida , señala una de las pistas que deberían hacernos desconfiar: que el envase esté abombado .

El experto ha explicado en un vídeo publicado en TikTok por qué ocurre y qué diferencia existe entre la tensión habitual de algunas bandejas de carne y un abombamiento que puede indicar que el producto se ha deteriorado.

"Una hamburguesa cruda normal, como la que podríamos hacer en casa con carne picada y sal, dura muy poco, tan solo 24 horas en el frigorífico", explica Lurueña.

Esto se debe a que "se estropea enseguida porque en ella pueden desarrollarse bacterias muy fácilmente" .

Para conseguir que las hamburguesas que encontramos en los supermercados puedan conservarse durante más tiempo, la industria recurre a “diferentes estrategias”.

La importancia de mantener la cadena de frío La principal es controlar la temperatura.

"La más importante consiste en mantener la cadena de frío ", señala el tecnólogo, que recuerda que entre cero y cuatro grados los microorganismos se desarrollan mucho más lentamente.

A ello se suma, en determinados productos como el burger meat , el empleo de conservantes como los sulfitos , que “dificultan el crecimiento de los microorganismos y retrasan la oxidación”.

Otra de las técnicas habituales es el envasado en atmósfera protectora .

En estos casos, el interior del recipiente contiene una combinación de gases -normalmente oxígeno, nitrógeno y dióxido de carbono- en unas proporciones determinadas para “retrasar el crecimiento de microorganismos” y conservar durante más tiempo características como el color de la carne.

Precisamente por esos gases, encontrarse una bandeja cuyo plástico esté ligeramente tenso no debería generar preocupación.

"Es normal que el film esté un poco tenso" , explica Lurueña, que aclara que esta circunstancia “no supone un riesgo para la salud”. ¿Cuándo hay que preocuparse? La situación cambia cuando el envase presenta un a bombamiento considerable o comienza a hincharse con el paso del tiempo .

En ese caso, Lurueña recomienda no consumir el producto .