María Espín, experta en nutrición: "Parece un bizcocho de nueces, pero es una receta sana con plátano y almendra"

María Pérez Espín propone un bizcocho saludable usando plátano maduro, avena y almendra, sin azúcar refinado ni mantequilla.

El dulzor del bizcocho proviene solo de los plátanos maduros, y la avena sustituye a la harina de trigo refinada, manteniendo la fibra.

La receta incluye yogur natural, huevos y frutos secos, aportando una alternativa más sana a la bollería, aunque sigue siendo un dulce energético.

El bizcocho es apto para aprovechar fruta madura y se recomienda consumirlo en porciones moderadas, teniendo en cuenta posibles alergias a sus ingredientes.

Los plátanos cubiertos de manchas oscuras suelen quedarse olvidados en el frutero. Aunque su aspecto no es el mejor, María Pérez Espín propone aprovecharlos en un bizcocho casero de plátano, avena y almendra recubierto de nueces .

La periodista, autora y creadora de contenido ha compartido la receta en Instagram. Aunque a primera vista recuerda a un bizcocho de nueces, el plátano maduro aporta buena parte del dulzor y la humedad de la masa.

La preparación lleva tres plátanos, dos huevos, 120 gramos de yogur natural, 60 gramos de almendra molida y 120 gramos de avena triturada. La canela de Ceilán, la levadura y las nueces completan la lista.

Espín lo presenta como un "bizcocho saludable con ingredientes naturales". La formulación necesita contexto. La receta mejora algunos aspectos de la bollería convencional , pero sigue siendo un dulce concentrado cuya ración y frecuencia también cuentan.

Al madurar, el plátano transforma buena parte de su almidón en azúcares como sacarosa, glucosa y fructosa. Por eso se vuelve más blando, aromático y dulce a medida que aparecen las manchas marrones en la piel.

Es precisamente ese dulzor natural el que permite preparar el bizcocho sin recurrir al azúcar refinado . Los plátanos maduros aportan por sí solos el sabor dulce que necesita la masa.

En una receta doméstica, la descripción más clara sería decir que no incorpora azúcar de mesa. La expresión "sin azúcares añadidos" tiene condiciones legales específicas y puede resultar discutible cuando se utiliza otro alimento precisamente por su capacidad para endulzar.

La piel muy oscura tampoco significa automáticamente que la fruta esté estropeada. El plátano puede aprovecharse mientras la pulpa conserve un olor normal y no presente moho , fermentación evidente o zonas deterioradas.

La avena ocupa el lugar que suele reservarse a la harina de trigo refinada. Si se muelen copos completos, se mantienen la fibra y el resto de componentes del grano , además de los hidratos de carbono y parte de su proteína.

Una publicación compartida de María Pérez Espín | Recetas saludables rápidas y vida sana (@mariapespin)