Ni mantequilla ni aceite: los huevos revueltos quedan más cremosos con este ingrediente

Preparar unos huevos revueltos parece una de las tareas más sencillas de la cocina.

Basta con batirlos, llevarlos a una sartén y remover.

Sin embargo, hay una diferencia considerable entre unos huevos jugosos y cremosos y otros secos, compactos y con una textura casi gomosa.

Ya te hemos contado algún truco, como el del «remolino», para revolver tus huevos .

Pero hoy te traemos uno nuevo: existe un ingrediente que puede ayudar a conseguir ese punto especialmente cremoso: el mascarpone .

Este queso italiano, conocido sobre todo por ser uno de los ingredientes del tiramisú, también puede utilizarse en preparaciones saladas .El truco consiste en añadir una pequeña cantidad cuando los huevos están prácticamente hechos.

Para una ración preparada con tres huevos basta con una cucharadita colmada de mascarpone .El mascarpone se incorpora casi al finalPrimero se baten bien los huevos y se llevan a una sartén o cazo a fuego medio-bajo.

A medida que comiencen a cuajarse, se van moviendo con una espátula para formar pequeños pliegues sin dejar que se sequen.Cuando estén aproximadamente al 90% de su cocción, todavía brillantes y ligeramente húmedos, llega el momento de incorporar el mascarpone .

Se añade la cucharadita y se mezcla suavemente durante aproximadamente el último minuto de cocción.El calor hace que el queso se funda y se integre con los huevos.

Como el mascarpone tiene un elevado contenido graso y una textura especialmente suave , aporta untuosidad y un sabor lácteo sin la acidez más marcada que pueden tener otros quesos cremosos.El fuego bajo es igual de importanteAñadir mascarpone no servirá de mucho si los huevos se cocinan a una temperatura demasiado alta.

Las proteínas del huevo se van uniendo a medida que reciben calor y, cuando la cocción se prolonga demasiado, forman una estructura cada vez más firme y expulsan parte del agua que retenían.

El resultado son unos huevos más secos.Por eso, para conseguir unos revueltos cremosos conviene utilizar fuego medio-bajo y retirarlos cuando todavía parezcan ligeramente húmedos .

Continuarán cocinándose durante unos instantes debido al calor residual de la propia sartén y de los huevos.De hecho, la cocción suave es una de las claves fundamentales para obtener unos huevos revueltos húmedos y tiernos, independientemente de los ingredientes adicionales que se utilicen.Una cucharadita es suficienteNo hace falta convertir los huevos en una salsa de queso.