80 Grados abre en Málaga su primer restaurante y llega al Soho con sus famosos miniplatos

El restaurante 80 Grados ya está en Málaga.

Desde esta semana, el grupo madrileño ocupa el número 17 de la Alameda de Colón , en pleno Soho , con un formato que rompe con la estructura habitual de la mesa: aquí los platos llegan en pequeño formato , se comparten y no tienen por qué seguir el orden de entrante, principal y postre.La elección del barrio, entre el Centro Histórico y la Alameda, reúne ese perfil urbano, creativo y cultural con el que el nuevo restaurante se siente cómodo.

Es el escenario elegido para su primera apertura en Málaga, una ciudad a la que el grupo llega con ganas de hacerse un hueco poco a poco: «Llegamos a Málaga con muchísima ilusión, pero también con humildad.

Queremos escuchar a la ciudad , formar parte de ella y conseguir que los malagueños sientan 80 Grados como un lugar propio.

Sabemos que esa confianza no se da por sentada: tenemos que ganárnosla cada día », señala Jose Manuel Vidal, socio cofundador de 80 Grados.La cocina juega con esa misma libertad.

Se apoya en técnicas de alta cocina e ideas que buscan sorprender sin convertir la comida en un ejercicio rígido.

En la carta aparecen, por ejemplo, un salmorejo con helado de parmesano y jamón ibérico , un steak tartar servido sobre gofre de yuca o unos ñoquis cremosos con salsa de setas .

Los precios de los miniplatos se mueven, en general, entre los seis y los siete euros.Interior del nuevo restaurante GURMÉUna mesa sin primero, segundo ni postreEn la filosofía de 80 grados, no hay un recorrido cerrado por la comida y tampoco una secuencia que obligue a decidir qué va antes o después.

Cada mesa puede pedir varias opciones, compartirlas y cambiar de opciones constantemente.

En cuanto a su nombre, el restaurante hace referencia a una de sus señas de identidad: siempre que la receta lo permite, los alimentos se cocinan a menos de 80 grados para preservar sus sabores y propiedades.

Una mesa sin primero, segundo ni postre GURMÉAsimismo, también se ofrece menú de mediodía , que incluye bebida, un miniplato frío, dos calientes y postre o café por 16,90 euros de lunes a viernes, salvo festivos.Gazpachuelo para estrenarse en MálagaPara su llegada a la ciudad, el equipo de I+D de 80 Grados ha creado además un plato que mira directamente a la cocina malagueña: un gazpachuelo reinterpretado y disponible durante un tiempo limitado .La base parte del caldo tradicional , con bogavante, verduras, patata y mayonesa, pero el plato se presenta acompañado de tartar de gambón, lima, pan de gambas y un aire de mantequilla tostada .