Berenjena, la hortaliza maldita que se puso de moda

No lo han tenido fácil las berenjenas.

Consumidas en Asia desde tiempos inmemoriales, llegaron a España en la Edad Media.

Al principio, por su contenido en solanina -un compuesto que actúa como un mecanismo defensivo anti plagas- se pensó en ella como una planta venenosa .

También fue frecuente su uso ornamental, especialmente porque algunas de las primeras variedades que llegaron eran de color amarillento o pálido, lo que les daba el aspecto de huevos gigantes: cosas de antaño.Hay que agradecer a los árabes y a los judíos asentados en la Península que empezara a trastearse con ella.

Añadirle sal para eliminar el agua y restarle amargor y cocinarla bien para evitar que se consumiera cruda cambiaron por completo la película.

En el siglo XIII ya aparecen recetas clásicas con esta hortaliza en el libro 'Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos', escrito por el murciano Ibn Razin al-Tuyibi.

Entre ellas, las berenjenas fritas, quizá el plato más conocido de los elaborado con ellas en nuestro país.Asadas, fritas, con miso...Córdoba es la patria chica de este plato y tiene muchas direcciones donde rozan el sobresaliente, ya sea en Taberna Beatillas -cortadas en bastones- , en La Montillana -con añadido de miel- o en Casa Pepe de la Judería, donde cambian el corte, a la mitad en el caso de las berenjenas pequeñas o en triángulos si son más grandes.

También se sirven con miel de caña.La popularidad de este plato hace que pueda encontrarse en distintas partes del país.

En Lola 09, restaurante madrileño que rearmó la primavera pasada su propuesta gastronómica, las sirven cortadas a lo largo, en tempura y con miel.

Inspiración cordobesa (a medias) también tiene el plato que José Miguel Valdivieso sirve en Uskar (Madrid). «Encendemos el kamado (horno japonés) y metemos las berenjenas para que les dé la llama y a la vez se ahumen.

Luego las pelamos y las servimos sobre un salmorejo clásico.

Finalizamos con queso de rulo de cabra rallado y una salsa que preparamos con soja, shichimi togarashi (mezcla de especias japonesas), miel...

El resultado lo llamamos berenjena chino-cordobesa», dice de su versión.Platos con berenjenas de Uskar, Insurgente y Di-ferenteTambién la mete en el kamado el chef Diego Fraile en su restaurante Di-ferente (Elentrego, Asturias).

Previamente la hidrata en leche, la corta por la mitad y la confita en aceite durante un minuto y medio por cada lado.