El Ministerio de Agricultura pone en marcha la nueva norma de calidad del kéfir para evitar las copias falsas del lácteo de moda

La pandemia fue para muchos hogares el punto de inflexión para iniciarse en un estilo de vida saludable.

Productos con proteína, desayunos con aguacate...

Motivado principalmente por esos nuevos hábitos de alimentación, los lácteos fermentados han experimentado desde 2020 un crecimiento del 120% y en concreto el kéfir se ha convertido en uno de los productos estrella.

Según datos de IRI y Kantar facilitados por Activia, el consumo de kéfir ha crecido un 71% en España solo en 2025 hasta estar presente en casi cuatro de cada diez hogares españoles y el sector ha alcanzado los 145 millones de euros.Sin embargo, pese a su popularidad, no hay una norma clara que especifique qué producto puede venderse bajo esta denominación, lo que hace en los supermercados convivan múltiples elaborados bajo la misma denominación comercial sin que en muchas ocasiones sea kéfir real.El tradicional debe estar compuesto por fermentos lácticos y levaduras, mientras que en los estantes también se puede encontrar lácteos elaborados únicamente con fermentos lácticos, sin levaduras, pero que son similares en sabor y textura, lo que ha supuesto la alerta de investigadores e instituciones por la confusión que puede generar al consumidor.

Un estudio de la Universitat Rovira i Virgili y del Institut de Investigació Sanitaria Pere Virgili reveló que alrededor del 80% de los productos analizados como kéfir en España no informan sobre la presencia de levaduras en su etiquetado a pesar de que estos microorganismos son esenciales para que el producto cumpla con la definición del kéfir.Es por ello que el Ministerio de Agricultura ha anunciado una consulta pública que se abrirá este jueves para elaborar la nueva norma de calidad del kéfir con el objetivo de actualizar el marco normativo para adecuarlo a un mercado en el que el este producto ha ganado protagonismo. «El objetivo final es garantizar que el kéfir comercializado responda a unos estándares de calidad y a las expectativas de los consumidores», señala el Ministerio.El proyecto incorpora también requisitos de etiquetado para garantizar información clara, veraz y útil al consumidor y se enmarca en los objetivos de la Estrategia Nacional de Alimentación (ENA) de promover dietas saludables en las que los productos fermentados como el kéfir destacan por su aporte de microorganismos beneficiosos y su contribución a la salud digestiva.

El plazo para el envío de observaciones al texto finalizará el día 30.

Las aportaciones recibidas serán evaluadas y, en su caso, se tendrán en consideración en la propuesta de nueva regulación.