Paladar Jabalí: cocina malagueña con acento caribeño en una antigua almazara junto al río Guadalhorce

A unos metros del cauce del Guadalhorce , entre olivares y dentro del conjunto del Molino Jabonero , está Paladar Jabalí .

Se trata de un restaurante que se instala en el espacio de una antigua almazara en Villanueva del Trabuco , y que comparte finca con el alojamiento rural y la actividad oleoturística que ya existían en este enclave.

El Molino Jabonero aún conserva la huella de su pasado como instalación vinculada a la molienda y, dentro del conjunto, se mantiene también la relación con el olivar y con el AOVE 100 Caños , el cual ha recibido distintos reconocimientos y forma parte de la identidad gastronómica de la finca.En Paladar Jabalí, ese contexto se traslada también a la cocina.

Abraham Pérez , chef de origen dominicano, resume bien el planteamiento: «Queremos hacer una cocina tradicional malagueña , pero con un toque caribeño ».

Y, en efecto, su carta permite comprobar hasta dónde llega esa mezcla de referencias.Málaga en la base, el caribe en la cartaLa porra fría de Villanueva del Trabuco sitúa la cocina en el territorio.

También lo hacen las croquetas de rabo de toro , mientras que otras propuestas se separan de ese paisaje gastronómico más cercano: el mofongo dominicano con chicharrón casero, los camarones al coco y al ron o determinados platos de pescado introducen el acento de Pérez sin convertir la carta en un repertorio exclusivamente caribeño.Málaga en la base, el caribe en la carta GURMÉEse cruce se aprecia también en la parte marina.

Tartar de atún , tiradito , tataki de salmón y, entre los platos hechos a la brasa, aparece la parpatana de atún con cebollas tiernas escabechadas o el pulpo acompañado de parmentier de calabaza.

El pescado, por tanto, no se limita a una presencia testimonial dentro de una casa de carnes.Entre sus platos a la brasa, aparece la parpatana de atún o el pulpo GURMÉPérez habla también de una carta pequeña y cambiante , condicionada por lo que encuentra en cada momento.

Más que multiplicar referencias, su cocina busca mantener un número contenido de platos y alternar registros.AOVE 100 Caños: de la finca a la mesaEn este restaurante, el aceite tiene además una dimensión que va más allá de acompañar el pan.

Como adelantábamos, el AOVE 100 Caños procede del olivar situado en la propia finca y aparece desde el desayuno, servido con molletes del pueblo, hasta distintos platos de la cocina.

Su variante es monovarietal de hojiblanca y ha acumulado reconocimientos en certámenes especializados.

Entre ellos, figuran la medalla de platino obtenida en el London IOOC de 2017, o la puntuación de 9,45 sobre 10 por la Academia Gastronómica de Málaga en la edición 2026 de Iberoleum.AOVE 100 Caños GURMÉTodo ello hace que la relación con el Molino Jabonero no se quede solo en el entorno.