Zamburiñas o 'volandeiras'

En la hostelería abundan los profesionales serios, responsables y honestos, pero también existen 'listillos' favorecidos por el poco nivel de exigencia de su clientela.

Son esos que venden pescados congelados como si fueran frescos o que ofrecen los de piscifactoría como 'salvajes'.

El fraude no está en servirlos, sino en cobrarlos como si fueran los genuinos.

Ocurre con frecuencia con las zamburiñas.

Las auténticas, escasas y muy cotizadas, se reemplazan por otras especies, pero se anuncian en las cartas como tales.

Muchas veces por volandeiras .

Pueden distinguirlas porque las zamburiñas presentan una concha más oscura, casi negra, y no tienen la lengua de intenso color naranja.

Ojo, cuando estas volandeiras son buenas, como las que comercializa la Cofradía San Antonio, de Cambados, resultan excelentes, pero son las menos habituales.

Ojo, cuando estas 'volandeiras' son buenas, resultan excelentes, pero son las menos habitualesMás grave aún es, como ocurre en ocasiones, vender como zamburiñas vieiras del Pacífico, especie muy basta que llega congelada desde Perú y Chile a precios muy inferiores.

Algunos listillos sin escrúpulos abusan así del desconocimiento de muchos clientes y se benefician del escaso control de la administración sobre este fraude extendido en España.

Vayan a comer zamburiñas a sitios de confianza como D'Berto, en O Grove, la gran casa del marisco en Galicia, donde he probado las mejores que recuerdo.

Su propietario, Berto Domínguez, me comentaba que hace dos décadas nadie las quería y ahora son uno de los productos más cotizados de las aguas gallegas