Los fogones de Córdoba despliegan su creatividad en Califato Gourmet: «Son los alimentos típicos en un solo bocado»

La gastronomía cordobesa más vanguardista, con el producto local como protagonista, se ha dado cita este lunes en Córdoba Califato Gourmet.

El encuentro ha desplegado una intensa jornada de actividades que reúne a cocineros, productores, profesionales del sector y público en torno a la creatividad culinaria y al potencial turístico del territorio.Una de las propuestas más populares y participativas es 'Califato In The Street', en la que establecimientos de la ciudad presentan sus creaciones gastronómicas mediante elaboraciones en directo y degustaciones.

Una iniciativa que acerca la cocina cordobesa tanto a los residentes como a los visitantes.El entorno de la Puerta del Puente se ha convertido en un auténtico laberinto gastronómico, con numerosos puestos que permiten asomarse a la riqueza y la creatividad que esconden las cocinas cordobesas.

Una oportunidad para descubrir, bocado a bocado, cómo la tradición y la innovación se dan la mano en la gastronomía local.Entre las propuestas que se pueden degustar en 'Califato In The Street' se encuentra la del restaurante Cucurucho , ubicado en la plaza de la Oca.

El establecimiento, que combina cocina tradicional y fusión, ha apostado este año por unir productos cordobeses con influencias japonesas. «Hemos decidido fusionar un poco productos de Córdoba con algo japonés», explican.Su tapa tiene como base un pan brioche relleno de cerdo ibérico confitado durante ocho horas con jengibre, pimentón, laurel, tomillo y enebro.

La elaboración se completa con una mazamorra de ajo negro, salsa teriyaki, cebolla encurtida y brotes de rábano picante. «Para nosotros es un conjunto de sabores muy bueno», resumen.La participación en el encuentro supone también una oportunidad para dar a conocer el negocio, que lleva poco más de dos años abierto. «Independientemente de que se gane o no, lo importante es darte a conocer.

Nos gustaría que la gente de Córdoba nos conozca, porque estamos en un sitio un poco escondido », señalan desde el restaurante, con la esperanza de que quienes prueben su tapa se animen a visitar el establecimiento.También ha llevado su propuesta hasta la Puerta del Puente la taberna El Burladero, representada por su jefe de cocina, José Luis, que ha reinterpretado uno de los productos más reconocibles de la gastronomía cordobesa: el rabo de toro.

En esta ocasión, el guiso tradicional se transforma en un sushi de rabo de toro en versión uramaki, acompañado de pimientos rojos y coronado con una salsa elaborada a partir de los jugos del guiso, concentrados para potenciar su sabor.

La base se completa con una mayonesa de comino y un toque de miel.«Estamos súper encantados.