Pêches, nectarines et brugnons : quelle est la différence ? Ce qu'il faut savoir

Savez-vous ce qui différencie pêches, nectarines et brugnons ? Contrairement à ce que l’on pense souvent, les nectarines et les brugnons ne sont pas le résultat de croisements. Ce sont des pêches obtenues par sélection, à partir de mutations naturelles, dont la peau n’est pas duveteuse mais lisse. Ils se distinguent également par une chair un peu plus ferme, avec une saveur légèrement acidulée.

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Il existe un moyen très simple de les différencier. Les brugnons ont un noyau adhérent à la chair, tandis que chez les nectarines, il se détache facilement. Les deux présentent un épiderme rouge foncé, parfois teinté de jaune orangé. Selon les variétés, leur chair est de couleur jaune ou blanche. Les fruits à chair jaune sont en général légèrement plus gros, ceux à chair blanche étant souvent un peu plus parfumés et juteux. Il existe aussi quelques variétés à la chair sanguine, particulièrement fondante et aromatique.

Selon les variétés, dans l’Ouest, la période de maturité des nectarines et des brugnons s’étend de mi-juillet à fin septembre. La cueillette s’effectue en plusieurs passages, pendant deux à trois semaines, quand les fruits deviennent souples au toucher. Inutile de tirer dessus, il suffit de les faire légèrement tourner pour les détacher. Leur conservation n’excède pas une semaine, dans un endroit frais. Évitez de les mettre au réfrigérateur pour ne pas casser leur goût, ni rendre leur texture cotonneuse.

Nectariniers : ‘Fantasia’, à l’épiderme jaune orangé teinté de rouge, avec une chair jaune sucrée très parfumée, à maturité vers mi-août. ‘Nectared 6’, à gros fruits rouge intense, leur chair jaune est parfumée et bien sucrée (fin août). ‘Sanguine d’Auvergne’, à la chair couleur lie-de-vin veinée de blanc, fondante et juteuse avec une pointe d’acidité (mi-août).

Brugnoniers : ‘Morton’, à floraison tardive mais maturité précoce, fruits rouge sombre à chair blanche, sucrée et juteuse (mi-juillet). ‘John Rivers’, de taille moyenne (3 m), à chair blanche juteuse et bien parfumée (fin juillet).

Les naines, ne dépassant pas 1,50 m de hauteur, sont adaptées à la culture en pot mais peuvent aussi être plantées en pleine terre. Les nectariniers ‘Rubis’, ‘Nectarella’ et ‘Garden Beauty’ sont à chair jaune, ‘Snow Baby’ à chair blanche.

Quant aux variétés à fruits plats, leur plus faible production est compensée par leur chair délicieusement sucrée et parfumée. Comme les nectariniers ‘Plat à chair jaune’ et ‘Mésembrine’, le brugnonier ‘Plat’ à chair jaune ou blanche.