Médaille d’or du concours Épicures, cet entrepreneur de Lorient est passé du gâteau breton aux citrons

Touche-à-tout hyperactif : ce double qualificatif sied à merveille à Younnick Guillôme. Au mois de février, le Lorientais a revendu Keryoun, son entreprise de confection artisanale de gâteaux bretons bio 100 % sarrasin, pour se lancer dans les agrumes et la musique.

Ce n’est pas la première fois que « Youn » change de cap. Businessman dans l’âme, ses premières aventures entrepreneuriales ont débuté en 2003, année où il crée le site d’emplois maritimes, Clicandsea . Cinq ans plus tard, il monte le premier salon de l’emploi des métiers de la mer. J’ai commencé à Paris puis j’ai décliné le concept à Lorient en 2013 , précise ce quinquagénaire.

Pourquoi Lorient ? Parce qu’entre-temps ce Breton originaire d’Etel est rentré au pays. Mon benjamin faisait de l’asthme. Nous avons quitté la région parisienne pour le Morbihan où j’ai pu racheter une maison de famille , répond-il.

Au départ, Younnick multiplie les allers-retours à la capitale mais en 2017, il revend les parts de son entreprise pour démarrer Keryoun . Quand tu pars de rien, se lancer dans la biscuiterie a un côté improbable mais ça ne m’a pas fait peur ! , sourit Younnick. Créatif, l’entrepreneur entend revisiter la recette de gâteau breton qu’il tient de sa mère. J’ai troqué le froment contre du sarrasin puis j’ai fait des expériences dans le labo que j’avais installé au rez-de-chaussée de ma maison , raconte-t-il.

Trois recettes en sortiront : L’Original, Le 3 Farines (sarrasin, millet, maïs) et Le Croquant qui invite des graines de sarrasin torréfiées dans sa pâte. Cette gourmandise a d’ailleurs reçu la médaille d’or du concours Épicures, en 2019.

Le gastronome aurait pu continuer à faire vivre sa marque en attendant tranquillement la retraite. C’est mal le connaître ! Dès qu’un projet fonctionne, il y en a toujours un nouveau qui émerge , confie le Lorientais dans un éclat de rire. Parfois, plusieurs peuvent même se télescoper.

Ma famille possède une mère de vinaigre depuis trois générations. Je me suis dit qu’il fallait en faire quelque chose ! , s’exclame Younnick. Ni une, ni deux, il lance en 2021 Kergrume , une entreprise artisanale de vinaigres bio de citron et d’orange mais aussi de cidre et de bière. Il cultive par ailleurs dans son jardin des citrons caviar, combava et yuzu pour les restaurants et ses clients du marché de Lorient.

En 2023, il monte Kerzut , un label musical indépendant. Car la musique est son autre passion ! L’année précédente, il avait déjà créé avec une poignée de copains, Queen à man, un festival qui s’est déroulé sur trois éditions. Mais les journées ne comptent que 24 heures. Difficile de tout faire tenir ! Maintenant qu’il n’a plus de gâteaux à faire cuire, le quinquagénaire va pouvoir s’investir à 200 % dans ses deux autres projets… Avant que d’autres ne viennent le titiller ?