Le retour à la mode de la sardine dans nos assiettes

Dans "Mon œil de l'été", Gérald Roux revient sur les événements marquants de ce début d'année. Ce vendredi, le retour en force dans les assiettes de la sardine.

Au printemps, une véritable tendance culinaire s'impose sur les réseaux sociaux, "tout est bon dans la sardine". Des influenceurs en font des caisses, pour ne pas dire des boîtes, sur ce petit poisson qu’ils considèrent comme l'aliment "ultime". Il est bon pour la santé, pour la peau, pas cher, pratique et chic. Des vidéos de recettes originales sont diffusées sur les réseaux sociaux. Elles montrent comment sublimer la sardine. Une influenceuse déclare carrément : "Mon obsession du moment, c’est la sardine."

C'est assez fascinant de voir comment une mode sur internet peut redonner du lustre à un aliment somme toute assez banal, qui fait partie de notre patrimoine depuis des décennies. Je me souviens, à la maison, quand mon père ne voulait pas se casser la tête à faire à manger, il ouvrait sa boite de sardines, un peu de beurre, du pain, et hop, le tour était joué.

Mais savait-il à l’époque que les sardines étaient aussi vertueuses pour sa santé ? Car, depuis quelques années, bien avant la "folie internet" de ce printemps, on a pris conscience des qualités nutritives de la sardine : riche en oméga-3, donc bonne pour le cœur, riche en protéines et vitamine D, contenant peu de métaux lourds, et même riche en calcium, à condition de manger les arêtes.

Quoi qu’il en soit, notre société avide de raffinement, de décorum, a parfois transformé la sardine en produit de luxe. Certaines boîtes se vendent jusqu’à 20 euros quand elles sont millésimées avec de l’huile d’olive maturée bio AOP. Dans certains restaurants, comme la brasserie Lipp à Paris, la sardine millésimée est à 13 euros sur la carte.

Heureusement, la sardine "toute simple" dans le commerce reste un aliment très abordable, entre un et trois euros. C’est aussi pour ça que nous l’adorons ; quand notre pouvoir d’achat rétrécit, notre appétit grandit pour la petite sardine. Les ventes ont grimpé ces derniers temps et les producteurs se frottent les mains.

Quelque chose me dit que vous avez peut-être trouvé une idée pour le barbecue de ce soir.

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