담소소사골순대육개장, ‘상권 맞춤·내실 경영’으로 체질 개선 나선다

원재료비와 인건비, 임대료 상승으로 외식업계 부담이 커지면서 매장 규모와 상권을 세밀하게 검토하는 움직임이 늘고 있다. 특히 순대국 등 대중 한식 분야에서는 대형 점포 대신 상권 특성과 유동인구에 맞춘 적정 규모의 점포 구성이 대안으로 거론된다. 이러한 흐름에 따라 순대국 프랜차이즈 ‘담소소사골순대육개장’은 매장 운영 전반을 개편하고 있다고 2일 밝혔다. 브랜드 정체성을 유지하는 한편 인테리어, 메뉴, 매장 운영 방식을 순차적으로 정비할 예정이다. 최근 개점한 신규 매장은 소규모 운영 방식을 적용했다. 약 22평 공간에 13개 테이