Volcanes de tinga con queso gratinado: receta crujiente y sabrosa para preparar en casa

Imagina una tortilla dorada y crujiente que hace de cráter, coronada por un río de queso fundido y rematada con tinga jugosa .

Al primer corte, el queso escurre como lava, un efecto que conquista tanto a niños como a adultos en cualquier reunión.

Los volcanes nacieron en los mercados y fondas del centro de México, como una evolución práctica de la tostada y la quesadilla callejera.

Con el tiempo pasaron de los puestos ambulantes a las mesas familiares, y hoy se sirven en ferias gastronómicas y hasta en propuestas gourmet, siempre acompañados de guacamole , salsa picante o pico de gallo .

Receta de Volcanes de tinga con queso gratinado Los volcanes de tinga combinan tres elementos que se cocinan por separado antes de unirse: la tortilla , que se fríe hasta lograr una base firme y tostada; el queso , que se funde despacio; y la tinga , que aporta jugosidad y el toque picante característico del chipotle.

La clave de esta preparación está en el orden y el control de la temperatura.

Cada capa se cocina en su punto óptimo antes de armarse, y el gratinado final es lo que sella el sabor y genera ese efecto de volcán al partirlo con el tenedor.

Tiempo de preparación El tiempo total ronda 1 hora con 20 minutos .

Preparación: 25 minutos , que incluyen el corte de tortillas, picado de verduras y armado de ingredientes.

Cocción: 55 minutos , repartidos entre la cocción del pollo, la preparación de la tinga, la fritura de las tortillas, la fundición del queso y el montaje final.

Ingredientes 2 pechugas de pollo (o 500 gramos de carne de res deshebrada) 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo 4 jitomates maduros 2 a 3 chiles chipotles adobados 1 hoja de laurel 1 cucharadita de orégano seco 3 cucharadas de aceite de oliva 8 tortillas de maíz 250 gramos de quesillo, también conocido como queso Oaxaca, deshebrado 1 diente de ajo rallado (para el queso) Aceite vegetal, el necesario para freír 1 taza de guacamole 1 lima Crema al gusto Cilantro fresco picado Sal al gusto Cómo hacer volcanes de tinga con queso gratinado, paso a paso Preparar la tinga Coloca las pechugas de pollo en una olla junto con media cebolla en cuartos, 1 diente de ajo, la hoja de laurel y sal.

Cubre con agua.

Cocina a fuego medio durante 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.

Retíralo y reserva un poco del caldo de cocción , servirá para dar cuerpo a la salsa.