Cómo hacer conchas caseras de chocolate y vainilla: esponjosas y tradicionales

La concha es uno de los panes dulces más queridos de México: una masa suave de bizcocho cubierta con una capa crujiente de azúcar que imita el relieve de una concha marina.

Hacerla en casa requiere paciencia —el proceso toma cerca de seis horas y media— pero los ingredientes son accesibles y el procedimiento, según la receta del chef Irving Quiroz publicada en el portal Larousse Cocina, está al alcance de cualquier cocinero sin experiencia en panadería.

El resultado son 30 piezas esponjosas, en versión chocolate o vainilla , listas para acompañar un café o un atole.

Ingredientes para 30 conchas, según Larousse Cocina Masa: 1 kilo de harina de trigo 15 gramos de sal 25 gramos de levadura en polvo 550 mililitros de leche 200 gramos de huevos 15 mililitros de extracto de vainilla 175 gramos de azúcar 150 gramos de mantequilla en cubos a temperatura ambiente 60 gramos de manteca de cerdo.

Cobertura: 200 gramos de harina de trigo 200 gramos de azúcar glass 200 gramos de manteca vegetal en cubos pequeños 30 gramos de cocoa 15 mililitros de extracto de vainilla La masa: el secreto está en el reposo El punto de partida es una masa de bizcocho, la misma base que se usa para pan de muerto , chilindrinas y volcanes.

Se forma un volcán con un kilo de harina de trigo sobre la mesa, se abre un hueco al centro y ahí se colocan 15 gramos de sal y 25 gramos de levadura en polvo .

Se mezclan con 550 mililitros de leche, incorporando la harina poco a poco.

Después van los huevos —200 gramos— uno por uno, sin dejar de trabajar la masa.

Luego el azúcar y, al final, 150 gramos de mantequilla y 60 gramos de manteca de cerdo en cubos a temperatura ambiente.

La masa debe amasarse hasta alcanzar el punto de ventana: elástica, suave y firme, sin agregar más harina aunque se sienta pegajosa en el proceso.

Una vez lista, la masa descansa en refrigeración un mínimo de cuatro horas .

Este reposo en frío es lo que le da estructura y esponjosidad al pan, de acuerdo con Larousse Cocina.

La cobertura crocante: chocolate, vainilla o las dos Mientras la masa reposa, se prepara la cobertura .

Se mezclan 200 gramos de harina, 200 gramos de azúcar glass y 200 gramos de manteca vegetal con las manos hasta obtener una pasta tersa .