Búlgaros de leche o kéfir: cómo espesarlo para conseguir una textura similar al yogur griego

Preparar kéfir en casa no se limita a obtener una bebida fermentada a partir de los búlgaros de leche.

Aunque suele consumirse líquido, también es posible modificar su consistencia para conseguir una textura más espesa y cremosa, similar a la del yogur griego.

Esta alternativa permite darle otro uso al fermento casero, pero hay algunas diferencias entre ambos productos que conviene conocer antes de prepararlo.

Los búlgaros de leche, también conocidos como nódulos de kéfir, son agrupaciones de bacterias y levaduras que fermentan la leche y producen una bebida de sabor ligeramente ácido.

Su consistencia puede variar según el tipo de leche y las condiciones de fermentación, por lo que no todas las preparaciones quedan igual de líquidas o cremosas.

Para quienes prefieren una textura más densa, existe una manera de aprovechar el kéfir sin necesidad de añadir espesantes ni cambiar los nódulos utilizados para fermentarlo.

El resultado puede emplearse en preparaciones similares a las que llevan yogur espeso, aunque no se trata exactamente del mismo producto.

Cómo espesar el kéfir de leche en casa El primer paso es preparar el kéfir como de costumbre: colocar los búlgaros en la leche y dejar que fermenten durante el tiempo necesario, que suele variar entre 12 y 24 horas según la temperatura ambiente y la actividad de los nódulos.

Una vez que la bebida ha fermentado, se cuela para separar los búlgaros del líquido.

Los nódulos pueden utilizarse en una nueva preparación, mientras que el kéfir obtenido se reserva para espesarlo.

Para conseguir una consistencia más cremosa se necesita una tela fina apta para alimentos, una bolsa especial para filtrar preparaciones o un filtro adecuado, además de un recipiente limpio para recoger el líquido que escurra.

El kéfir se coloca en el filtro y se deja escurrir dentro del refrigerador, de modo que parte del suero se separe de la porción más espesa.

El tiempo de escurrido depende de la consistencia que se busque.

Después de un periodo corto, el kéfir puede quedar más cremoso, aunque todavía fácil de servir; si se deja escurrir durante más tiempo, puede adquirir una textura más compacta, adecuada para comer con cuchara.