De la milpa al plato: por qué los mexicanos dejaron de comer suficiente fibra y cómo puedes revertirlo

Solo 2 de cada 10 adultos en México comen frijol, lenteja o garbanzo de forma habitual, según la ENSANUT Continua 2023, la encuesta de nutrición más reciente del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP).

Esa cifra explica buena parte de por qué los mexicanos no están comiendo suficiente fibra : el frijol y sus primos las leguminosas son de las fuentes más importantes de fibra en la dieta tradicional, la que viene de la milpa .

La misma encuesta encontró que menos de la mitad de los adultos come fruta o verdura todos los días.

Solo el 38% come fruta y el 47% come verdura.

Uno de cada tres hombres ni siquiera come fruta con regularidad.

Qué previene comer suficiente fibra, según datos oficiales Comer la cantidad recomendada de frutas y verduras —500 gramos al día— puede reducir hasta 16% el riesgo de enfermedad coronaria y 28% el riesgo de un accidente cerebrovascular , de acuerdo con un documento técnico del INSP.

La misma fuente señala que ese nivel de consumo reduce 22% el riesgo de enfermedad cardiovascular en general, 13% el riesgo de cáncer y 27% la mortalidad por cualquier causa.

Los cereales de grano entero —como la tortilla de maíz nixtamalizado— también tienen un efecto medible: comer 90 gramos al día de este tipo de cereales reduce el riesgo de varias enfermedades crónicas , según el mismo informe del INSP.

La fibra funciona además como estimulante de la saciedad .

Al requerir más masticación, su consumo ayuda a regular el apetito y a modular el metabolismo de grasas y carbohidratos, de acuerdo con la misma institución.

Los alimentos de la milpa son desplazados por los ultraprocesados La milpa es el sistema de cultivo tradicional mexicano que combina maíz , frijol , calabaza y chile en una misma parcela.

Estos cuatro alimentos, comidos juntos, aportan fibra soluble e insoluble, además de almidones resistentes que ayudan a regular el azúcar en la sangre, según las Guías Alimentarias Saludables y Sostenibles para la Población Mexicana 2025-2030 .

El reemplazo de este patrón por alimentos ultraprocesados —con menos fibra y más azúcar, grasa o sodio— es, según las mismas guías, uno de los factores detrás de la caída en el consumo de fibra a nivel nacional.

El descenso de consumo de fibra en México a través de los años En 2018, más de la mitad de los adultos mexicanos comía frijol o algún tipo de leguminosa al menos tres días a la semana.