¿Amaranto en el mole? Los platillos que demuestran que es más que una alegría

Seguramente has probado el amaranto y lo relacionas con productos como alegrías, barras energéticas, granolas u obleas , pero ¿has considerado incorporarlo en los alimentos y platos fuertes del día a día? Y es que factores como la popularización de la cocina internacional y de cereales como el trigo han relegado el lugar del amaranto en la gastronomía mexicana , un ingrediente con aplicaciones que van mucho más allá de lo que se podría pensar. ¿Qué platillos se pueden preparar con amaranto? Estas son algunas recomendaciones En el marco del Día Nacional del Amaranto (15 de octubre), la marca I Amaranth y Arca Tierra realizaron una experiencia gastronómica en la que el chef Mane Rivera, fundador del restaurante Tierra Adentro, utilizó este grano como protagonista.

Este fue el menú que preparó el chef jalisciense: Entrada: Crema de amaranto y salsa macha de pistache.

Segundo: Sopa seca de amaranto, queso de cabra y chirmole.

Plato fuerte: Mole de amaranto con corvina u hongos, acompañado de tortillas de maíz con 25% de amaranto.

Postre: Crumble de amaranto, compota de ruibarbo y fresa, y velo de queso cotija.

Según explicó el chef Rivera, el amaranto es un ingrediente que, en algunas ocasiones, resulta complicado de utilizar, aunque no imposible.

Además, el menú tuvo una preparación 100% libre de gluten.

De acuerdo con un artículo de Ciencia UNAM publicado por las investigadoras Isabel Pérez y Luz Oliva, también se pueden probar alternativas como pastas con amaranto, bebidas de amaranto y panqués elaborados con este ingrediente, así como también se puede consumir en las ensaladas los quintoniles , las hojas tiernas del amaranto que se pueden preparar como otros quelites.

Hellen Kalach —nutrióloga holística, mercadóloga y fundadora de la marca I Amaranth— compartió que, para ella, hay muchas formas de comer saludable e incorporar el amaranto a las recetas del día a día sin tener que sacrificar el sabor .

Precisamente bajo esa filosofía fundó I Amaranth, una marca de productos empaquetados listos para el consumo, elaborados a base de amaranto y libres de gluten, una alternativa más para incorporar el grano al día a día.

El proyecto requirió dos años de investigación y, tras ocho años de experiencia, cuenta con cientos de puntos de venta en el país.

View this post on Instagram ¿Qué propiedades y beneficios tiene consumir amaranto? De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, estas son algunas de las propiedades del amaranto: Alto contenido de proteínas: contiene más proteínas que varios cereales.

Rico en aminoácidos: destaca por su contenido de lisina.

Aporte de vitaminas: contiene vitaminas A, B, C, B1, B2 y B3.