¿Cómo tomar un prosecco? Un mixólogo nos da tips para maridar y hacer cocteles

¿Vas a comprar una botella de vino y no sabes si elegir un prosecco entre el universo de espumosos? ¿O te regalaron uno y no sabes exactamente qué hacer con él? En los últimos años, el prosecco se ha vuelto un competidor muy fuerte en el mercado de las burbujas, le da pelea a opciones como la champán o la cava .

En esta botella puedes encontrar ideas mucho más versátiles de lo que piensas , incluso ocupa un lugar destacado en la coctelería. ¿Qué tipo de vino es el prosecco? El prosecco es un vino espumoso italiano con denominación de origen, elaborado con la variedad de uva glera , la cual únicamente se da en el noreste de Italia.

Se elabora con el método Charmat (con segunda fermentación en tanque de acero) y podemos encontrar rosado y blanco.

Hay varias opciones que llegan hasta el mercado mexicano, una de ellas es La Marca, embajadora de Prosecco que nace en un pueblito al noroeste de Véneto, Italia.

José Echeverría , mixólogo corporativo de La Marca Prosseco , nos contó que la glera es una verde cítrica : “tiene bastante frescura, a diferencia de otras regiones u otros espumosos que utilizan diferentes tipos de uvas”.

Esto le otorga “mucha más potencia”.

“En boca tiene una burbuja media , a diferencia de un champán, que la uva es un poquito más fina, pero la explosión de la burbuja es bastante grande (...) El prosecco tiene bastante burbuja.

Una de las particularidades es que, aunque le agreguemos un hielo, tarda un poco más en romperse esa burbuja”, detalló.

Existe la creencia popular de que todo el vino blanco espumoso es seco, pero Echeverría destaca que en este encontramos el recuerdo de una manzana verde: “Es lo rico de un prosecco de la región de Italia, que va a tener esa acidez, va a tener esa frescura y esa complejidad de la uva glera ”.

El rosé de La Marca se elabora con el mismo método y la misma uva, pero se le agrega un 15% de uva Pinot Noir, una variedad tinta que le da el color rosado y “esa nota acidita como de frutos rojos”. ¿Cómo se puede mezclar un prosecco para coctelería? El prosecco blanco tiene mucha versatilidad, explica el mixólogo, “se lleva con una mimosa, un spritz o solito también”.

La mimosa mezcla jugo de naranja con cualquier vino espumoso, pero al hacerse con prosecco el sabor “realza mucho”; incluso se puede hacer una versión combinada con jamaica.

En cuanto al spritz , lleva un licor o un destilado, prosecco y agua mineral.

Echeverría prefiere el rosé sin mezclas, pues “es tan rico y es un poquito más complejo de sabor”.

A diferencia del vino tinto, “en el espumoso puedes jugar bastante y también con los tiempos del día”.