Tortillas enchiladas, identidad del pueblo Triqui

Oaxaca.— A los 20 días de parir, las mujeres consumen tortillas enchiladas con huevos al comal para recuperarse del trabajo de parto.

“Desde que se trae una vida hasta en los casamientos, así como en celebraciones, comemos tortillas enchiladas”, dice Reina Bautista desde su pequeña casa en San Juan Copala , un pueblo triqui ubicado al sur de México.

Las tortillas blancas se pintan de un rojo vivo como el fuego, como el color de los huipiles de las mujeres, también sus manos se pintan de rojo mientras embarran de salsa las grandes tortillas para alimentar a mujeres y hombres en las comunidades del pueblo triqui, inmerso en la región Mixteca de Oaxaca .

En cocinas de adobe con puertas y ventanas de madera y suelo de tierra, con el fuego de las leñas recién cortadas, las mujeres muelen maíz blanco para las tortillas.

A un lado del fogón está la olla con chiles a fuego lento para la salsa.

Lee también Identifican restos humanos hallados en la zona montañosa de Veracruz; la víctima desapareció tras abordar un taxi “Cuando es una fiesta grande y somos muchas para ayudarnos, un día antes de la fiesta molemos las tortillas.

En la madrugada del día de la fiesta ponemos a cocer la carne de res y los chiles, en otra olla, luego molemos el chile con el caldo de res para obtener la salsa, la cual se le embarra a la tortilla y a esto le llamamos tortillas enchiladas”, explica Guadalupe.

Cuenta que este platillo es parte de la alimentación básica de las familias.

Desde que las mujeres están en cuidados de postparto, hasta en las fiestas espirituales y religiosas, se consumen las tortillas enchiladas .

“Cuando las mujeres tienen hijos no pueden hacer muchas actividades, entonces molemos tortillas y les embarramos la salsa para llevárselas, porque luego no pueden cocinar”.

Las tortillas enchiladas también se comparten en las fiestas ceremoniales y espirituales, como en las confirmaciones, Primera Comunión, bodas y en Semana Santa, principalmente.

Reina explica que cuando se trata de una fiesta patronal o espiritual se llena un tenate —molde de palma— para ofrecer a quien está a cargo de la fiesta, y ellos lo reparten a los invitados .

Para un bautizo, es un tenate para los padrinos de cada niño.

Y cuando se trata de una boda, se reparte un tenate de tortillas para cada padrino que ayudó en la celebración.