Cocinar el brócoli inmediatamente después de cortarlo es el error que reduce sus propiedades anticancerígenas

Sin duda el brócoli es uno de los alimentos con mayor valor nutricional que podemos consumir.

Sus beneficios están ampliamente documentados por la ciencia, entre los que destacan su elevado contenido de antioxidantes y sus propiedades anticancerígenas.

Sin embargo, como ocurre con muchos alimentos es importante manipularlo, cocinarlo y consumirlo de manera adecuada para obtener y potencializar sus nutrientes.

Es por eso que aquí te contamos sobre uno de los errores más comunes en su consumo: cortar el brócoli y cocinarlo de inmediato, lo cual reduce sus propiedades anticancerígenas.

Además, te decimos cuáles son otros de los errores más comunes que suelen cometerse con esta nutritiva crucífera.

Córtalo en trozos pequeños y espera unos minutos antes de cocinarlo Al cortar el brócoli se rompen sus células y entran en contacto dos compuestos que antes estaban separados: la glucorafanina y la enzima mirosinasa .

Esa reacción produce sulforafano , una sustancia estudiada por sus posibles efectos protectores frente al cáncer.

Dejarlo reposar unos minutos antes de cocinarlo da tiempo a que se forme más sulforafano.

El calor intenso puede inactivar la mirosinasa; si el brócoli va directo a la olla o al microondas después de cortarlo, la enzima puede perder actividad antes de convertir buena parte de la glucorafanina.

Una forma práctica es picarlo o trocearlo y esperar alrededor de 30 a 40 minutos .

Después conviene cocinarlo poco tiempo, de preferencia al vapor, para limitar las pérdidas por calor y por contacto con el agua.

Hervirlo durante mucho tiempo suele reducir más estos compuestos.

Un estudio pequeño en humanos también observó mayor biodisponibilidad de sulforafano con brócoli crudo que con brócoli cocido , lo que respalda la relevancia de preservar la actividad de la mirosinasa.

Otros consejos al cocinar y consumir el brócoli que ayudan a obtener sus beneficios nutricionales Para aprovechar los nutrientes del brócoli , conviene elegir cocciones cortas y combinarlo con otros alimentos.