Dicas práticas de conservação de alimentos para economizar no orçamento doméstico, segundo especialista

O cuidado com a conservação de alimentos sensíveis, como aves, ovos e laticínios, precisa ser redobrado nesta época do ano para evitar a proliferação rápida de bactérias, como Salmonella e Staphylococcus aureus, e prevenir intoxicações.

A segurança alimentar e o combate ao desperdício, no entanto, começam muito antes do preparo.

Segundo orientações da Anvisa, a rota de compras deve ser planejada deixando produtos perecíveis (congelados e refrigerados) para ser colocados no carrinho por último, logo antes do pagamento, garantindo que o transporte do supermercado até a residência seja o mais ágil possível.

O uso de bolsas térmicas ou caixas isolantes nos dias mais quentes é uma boa pedida para manter a cadeia de frio, evitando que os alimentos azedem ou estraguem antes mesmo de chegar à geladeira, o que gera prejuízos financeiros.

Quando já em casa, o controle térmico continua sendo essencial.

Conforme aponta o departamento de qualidade da Tijuca Alimentos, é preciso limitar ao máximo o tempo em que as proteínas ficam expostas fora da geladeira durante o manuseio.

Para otimizar o espaço, economizar energia e evitar que os alimentos estraguem por má refrigeração, a Anvisa recomenda seguir a organização correta da geladeira: Nas prateleiras superiores ficam os alimentos prontos para consumo, sobras do dia anterior e laticínios (que exigem temperatura estável); Nas intermediárias e inferiores devem ser colocadas as carnes cruas (aves, bovinos e suínos) sempre acondicionadas em recipientes vedados para evitar o gotejamento de líquidos sobre outros alimentos, o que causaria a perda de produtos inteiros; Na gaveta inferior, acondicione hortifrúti (frutas, legumes e verduras), que devem ser higienizados e secos corretamente antes de guardar para aumentar sua durabilidade.

O mito do resfriamento e o combate ao desperdício de comida pronta Para reforçar esses cuidados práticos, a nutricionista da Tijuca Alimentos, Joelia Silva, explica que a multiplicação de microrganismos acelera significativamente nos dias mais quentes.

“Outro ponto de atenção é sobre o armazenamento da comida pronta.

É um mito achar que precisamos esperar a comida esfriar totalmente no fogão”, alerta a especialista.

De acordo com o manual de boas práticas da Anvisa, deixar panelas com comida cozida em temperatura ambiente por horas favorece a zona de perigo térmico (entre 5°C e 60°C), onde as bactérias se multiplicam rapidamente.

A recomendação oficial é que o alimento preparado vá para a geladeira em, no máximo, duas horas após o cozimento (ou uma hora em dias de calor intenso).

Dicas contra o desperdício e para economizar gás/energia Porcionamento em potes rasos – Divida as sobras em recipientes menores e rasos.