Gosto "de rolha": o que é o TCA e quando devolver o vinho

É raro, mas pode acontecer de o vinho ter um defeito popularmente conhecido como “gosto de rolha” ou, cientificamente falando, TCA (2,4,6-tricloroanisol).

É um composto químico que se forma por causa de fungos que contaminam a cortiça e que, apesar de não fazerem mal à saúde, estragam o aroma e o sabor do vinho.

Como reconhecer O sinal mais típico é o cheiro: papelão molhado, porão úmido, jornal velho, cachorro molhado ou mofo.

Em casos leves, o vinho não cheira exatamente mal, mas parece “apagado”: perde a fruta e fica sem vida, com aroma opaco e final curto.

Nos piores casos, o cheiro é inconfundível e o sabor é desagradável.

Apesar de ser um gesto comum entre apreciadores da bebida, cheirar a rolha não serve, pois ela pode ter um cheiro normal de cortiça mesmo com o vinho contaminado.

O contrário também ocorre, portanto o que vale é o cheiro e o gosto do vinho.

Mofo na rolha não é sinal de TCA e um pouco de bolor na parte externa pode ser só efeito da guarda.

As garrafas com tampa de rosca também podem ter esse defeito, mas é muito menos comum.

O que fazer no restaurante No ritual de serviço, o garçom ou sommelier mostra a garrafa, abre, e serve um pouco para você provar.

Essa prova não serve para dizer se você gostou do vinho, mas para checar se o vinho está sem defeitos.

Cheire e saboreie um gole de vinho: se o aroma estiver limpo, confirme ao garçom que pode servir.

Se perceber cheiro de mofo ou papelão molhado, ou o vinho estiver estranhamente sem aroma, alerte com educação que acha que o vinho apresenta um defeito.

Não há motivo para vergonha.