Conheça a primeira sommelière de carnes do Brasil e o projeto Terroir da Carne

A assadora Larissa Morales conquistou a certificação internacional pela Escola de Sommeliers de Carnes da Universidade de Buenos Aires, tornando-se referência no segmento, sendo a primeira Sommelière de Carnes do país.

“Carne não é tudo igual.

Cada uma tem sua personalidade, seu terroir e pode oferecer uma experiência única.

É um processo de revalorização da carne como parte da nossa cultura e da gastronomia”, afirma Larissa.

A profissão formal de sommelier de carnes (ou de cortes bovinos) teve seu curso de formação oficial pioneiro criado em 2011 na Áustria, no Brasil é mais recente e começou a ganhar forte projeção e estruturação na última década, com iniciativas pioneiras de capacitação internacional e difusão no mercado nacional por volta de 2017 a 2023.

O Pioneirismo está no DNA da chef Larissa, que lançou em 2017 o “Larica na Brasa”, primeiro canal de churrasco apresentado por uma mulher no YouTube, hoje consolidado como referência, com mais de 18 milhões de visualizações.

Em todas as suas redes, soma mais de 1.5 milhão de seguidores.

A valorização da carne a partir do conhecimento, da origem e de tudo o que existe por trás de cada corte é o ponto de encontro entre o Terroir da Carne, experiência gastronômica idealizada e comandada por Larissa Moralese o movimento A Carne do Futuro é Animal .

As duas iniciativas compartilham o propósito de ampliar o olhar do consumidor sobre a carne, transformando informação em ferramenta para escolhas mais conscientes e em uma experiência do produto.

Referência nacional no universo do churrasco e da cultura da carne, Larissa Morales conduz uma proposta que apresenta a carne sob uma perspectiva semelhante à utilizada para compreender o vinho: a influência do território e dos processos de produção sobre as características do produto.

“O objetivo é que o público explore a carne a partir do conceito de terroir , ampliando o entendimento para como os territórios, as raças, manejo e produção impactam no sabor, no aroma, na maciez, na textura e suculência.

Assim como no vinho, a carne expressa o lugar e a forma como foi produzida”, destaca Larissa.

É justamente nessa ampla compreensão que o Terroir da Carne encontra os princípios de A Carne do Futuro é Animal, movimento criado para aproximar o consumidor urbano do universo que existe antes de a carne chegar ao prato.

A iniciativa busca transformar consumidores em conhecedores, levando para a cidade informações sobre origem, genética, alimentação, bem-estar animal, sistemas de produção, sustentabilidade, qualidade, maturação, cortes, conservação e preparo.