A fruta 'prima' do mamão que se come do caule à raiz e vira sobremesa e até prato salgado

Ana Maria Braga conhece o doce de jaracatiá Pouco conhecido em outras partes do Brasil, mas tradicional em Mato Grosso do Sul, o jaracatiá é um fruto da mesma família do mamão que pode ser usado em doces, sorvetes, geleias e até receitas salgadas.

Além do fruto, partes da planta também são aproveitadas na culinária do Cerrado e do Pantanal.

Veja o vídeo acima.

Encontrado em diferentes regiões do país, o jaracatiá também tem importância para a conservação da biodiversidade e para o uso sustentável dos recursos naturais. ✅ Clique aqui para seguir o canal do g1 MS no WhatsApp Em Mato Grosso do Sul, três espécies são encontradas: Jacaratia corumbensis; Jacaratia spinosa; Jacaratia heptaphylla.

Dependendo da espécie, o fruto, a medula do caule e até uma estrutura subterrânea da planta podem ser aproveitados em diferentes preparos.

Entre as receitas estão doces, rapaduras, geleias e sorvetes.

Em Bonito, por exemplo, são comercializados doces e sorvetes feitos com a medula do caule do jaracatiá.

Já em Corumbá, a espécie mais conhecida é a Jacaratia corumbensis, de sabor doce e usada principalmente no preparo de sobremesas.

Bombom de Jaracatiá Jaracatiá Bombons do Cerrado/Redes sociais Onde o jaracatiá é encontrado? Dados do projeto de extensão “Valorização de Plantas Alimentícias do Pantanal e do Cerrado”, da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), indicam que existem sete espécies de jaracatiá distribuídas entre o México e o norte da Argentina.

Segundo o boletim informativo da UFMS, as espécies de jaracatiá têm distribuição diferente conforme o ambiente.

A Jacaratia corumbensis ocorre principalmente em áreas de clima seco, como a Caatinga e o Chaco (Pantanal).

A espécie também é encontrada em estados do Centro-Oeste e do Nordeste, além de Minas Gerais e Tocantins; Já a Jacaratia heptaphylla e a Jacaratia spinosa são encontradas principalmente em áreas de Mata Atlântica; A Jacaratia heptaphylla ocorre no Sudeste, na Bahia e em Mato Grosso do Sul; Já a Jacaratia spinosa também tem distribuição mais ampla e está presente em boa parte do território brasileiro.

Um dos idealizadores do boletim é Thomáz da Silva Guerreiro Botelho, doutor em Ensino de Ciências pelo Programa de Pós-Graduação em Ensino de Ciências da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS).

Ele explica que o jaracatiá é um recurso natural que deve ser utilizado de maneira responsável.