Fim do Foie gras pode tirar Magret tradicional francês do Brasil

A proibição da produção e comercialização de alimentos obtidos por alimentação forçada de animais, que entra em vigor no Brasil em janeiro de 2027, deve atingir diretamente o mercado de Foie gras, mas pode ter um efeito menos evidente sobre outro produto tradicional da gastronomia francesa: o magret de pato.

Restaurantes franceses em São Paulo já começaram a buscar alternativas ao produto europeu e encontraram no magret produzido no Brasil uma opção para manter o corte nos cardápios.

A avaliação dos chefs, porém, é de que a adaptação não representa uma substituição completa.

O magret é um corte obtido do peito do pato, normalmente com uma camada espessa de gordura, e ocupa lugar tradicional na cozinha francesa.

Na França, o produto está historicamente associado ao pato Mulard utilizado na cadeia de produção do Foie gras .

É justamente essa relação que coloca o magret europeu no centro de uma discussão que vai além do fígado de pato (Foie gras).

Leia Mais Foie gras pode ser proibido no Brasil: saiba por que alimento é polêmico PL que proíbe produção de foie gras segue para sanção de presidencial Proibição do foie gras gera impacta importadores e levanta debate jurídico A nova legislação brasileira não proíbe a criação de patos para produção de carne nem o consumo ou a comercialização do magret.

O ponto de restrição é o método de produção : a alimentação forçada dos animais.

A lei estabelece a proibição da produção e comercialização de alimentos obtidos por esse procedimento, prática tradicionalmente utilizada na produção de Foie gras.

O impacto sobre o magret importado, entretanto, depende da forma como os produtos europeus são produzidos e comercializados e de como a nova legislação será aplicada à cadeia de importação.

É nesse ponto que importadores e restaurantes passaram a acompanhar de perto as mudanças.

Uma alternativa brasileira Restaurantes especializados em cozinha francesa já começaram a testar produtos nacionais como alternativa ao magret europeu.

Entre as opções avaliadas está o Magret de Canard produzido pela Villa Germania, empresa de Santa Catarina que trabalha com pato Mulard.

A escolha não é aleatória.