Ostras em lata por R$ 99? Chef cria indústria de moluscos e quer mudar imagem do enlatado no Brasil

"O brasileiro associa o alimento enlatado com produtos de baixo custo, como a sardinha e o atum, por exemplo", diz o chef Helton Costa em entrevista ao Seu Dinheiro .

O chef de Florianópolis, então, decidiu colocar outro tipo de produto dentro da embalagem: ostras , mexilhões , lulas e polvos .

Em Saco Grande, Florianópolis , Helton criou a Amuse Bouche , a primeira indústria certificada para a produção de frutos do mar enlatados em azeite de oliva no Brasil.

“Em viagens à Europa, eu via que todo mundo trazia latinhas de frutos do mar de Portugal.

E me perguntei: por que não enlatar os frutos do mar e a maricultura catarinense?”, conta Costa.

A pergunta deu origem a um projeto que levou cerca de um ano e meio entre desenvolvimento, testes e análises até chegar à autorização para industrializar os produtos.

Segundo o chef, o projeto começou em março do ano passado e a comercialização teve início em agosto.

Polvo enlatado da fábrica brasileira Amuse Bouche - Imagem: Reprodução/ @amusebouchesc Crise na maricultura O setor de maricultura, aliás, enfrenta crises recorrentes provocadas por fatores climáticos, e a novidade pode surgir como uma alternativa em meio a esse cenário.

Em abril, Santa Catarina, principal produtor de frutos do mar do país, perdeu 90% da safra da temporada devido às altas temperaturas do mar.

Em Pernambuco, por outro lado, a pressão vem também da atividade humana.

Atividades industriais e o tráfego de embarcações têm comprometido a qualidade da água em algumas regiões e afetado o desenvolvimento dos moluscos.

Com condições menos favoráveis, eles não conseguem chegar à fase adulta e acabam atingindo tamanhos menores.

De chef a empresário da indústria Costa não entrou na gastronomia ontem.

Aos 58 anos, ele acumula 40 anos de cozinha e cerca de 30 anos como chef.